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英语是一门了不起的语言，但它缺少某些我们不得不不时向他人借用的词。其中之一是风土——英语使用者发音为“tare-wahr”，法语单词翻译为“地球的”，主要用于葡萄酒环境中，用于描述其土壤、水、气候和其他当地因素。出处。然而，可以说威士忌也有风土条件，其生产地周围的某些环境条件会直接影响最终产品和风味特征。

美国威士忌正从大品牌生产商以及工艺和精品店业务中获得巨大增长。威士忌爱好者（还有一个我们不得不借用）知道并非所有威士忌都是生来平等的，而且消费者越来越清楚地知道，关于威士忌的产地和原料的信息对销售有直接影响。

如今的工艺蒸馏分为两类：白手起家的和源头的。只有少数几家酿酒厂的产量足以满足后一类。最大的是MGP – 印第安纳州的中西部谷物产品. 品尝过很多威士忌的人马上就知道 MGP。它甜美、浓郁，带有大量香草、甜香料和非常柔软的单宁。不管以后如何处理（可选的额外的桶装和成熟），这些都是独特的、占主导地位的风味特征，撇开大规模生产的好坏概念不谈，它们很可能是混搭中的玉米和其他谷物的结果，他们生长的地方，水的来源用来降低他们仓库的初始熟成和大气条件，这将受到非常寒冷的冬天和温暖的夏天的影响。所有这些都构成了风土。

纽约 Hillrock Estate 酿酒厂的“风土”（图片来自 Hillrock）

再往南的肯塔基州，水流经石灰岩和岩石土壤，夏季仓库温度波动剧烈，导致桶强更高。威士忌往往有一种尖锐的、几乎是枫树的甜味，然后是明显的霉味、皮革味（以一种很好的方式！）元素和强烈的单宁。水中的天然石材沉积物赋予粘性。这些因素使肯塔基威士忌拥有令人垂涎的风土条件。当然，酿酒师对威士忌的结果有最终决定权，决定他们想要展示哪些自然特征。然而，大自然正在尽其应有的努力。

美国蒸馏业看到了另一个与葡萄酒相似的概念——种植者生产者的流行。纽约州北部的 Hillrock等酿酒厂在与酿酒厂相同的土地上种植谷物，并且只使用当地的水源，这使他们可以完全控制从土地到瓶子的原料。对于其他品牌，即使威士忌谷物不是直接在店内种植，它的来源仍然被认为是营销的症结所在。“本地采购”或“____州采购”或“农场”一词是标签诱饵，“当地泉水”、“有机”、“天然”及其变体也是如此。

在纽约、肯塔基或田纳西等地的北部成熟威士忌之间存在明显差异。纽约蒸馏公司终于发布了期待已久的拉格泰姆黑麦，它被允许在布鲁克林威廉斯堡的大型桶中完全成熟。这些与大多数纯威士忌的陈酿时间相同（至少两年，在这种情况下几乎是三年），但是，它的味道与南方的纯黑麦明显不同。Ragtime 比Woodford Reserve Rye更柔软、更圆润. Ragtime 的黑麦是纽约州种植的，它是用纽约的水制成的，在过去几年里出现了一些严重寒冷和潮湿的 Dr.zhivago 式条件的地方成熟。Woodford的黑麦，尽管它的混合黑麦的比例相对较低，但更大胆、更辣、更甜。巧合？几乎不。这是工作风土。

在旧金山郊外的一座高山上品尝来自 Anchor Distilling 的威士忌，并注意它们的黄油味和柔软的香料。品尝西雅图郊外 Westland Distillery的一系列产品，您难道不知道，它们的混合物中有明显的咖啡味。品尝德克萨斯州的Balcones，看看它们是多么的辛辣和朴实。名单还在继续。

下次您品尝威士忌时，请尝试品尝来自不同州的波本威士忌或黑麦，并注意它们之间细微或不那么细微的差异。“风土”可能听起来像一个自命不凡的词，但实际上它非常具有描述性——它讲述了一个故事。伟大的故事从一杯威士忌开始。