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当谈到制作伟大的波本威士忌时，五种风味来源决定了它的未来。有人争论六七个，但实际上这五个才是核心。如果您打算下一步进入波本威士忌，那么了解它的制作方法至关重要。

1. 谷物 

根据美国联邦法律，波本威士忌必须由至少 51% 的玉米制成。大多数品牌通常包装大约 70% 到 80% 的玉米，并与普通的次级谷物小麦、黑麦和大麦混合。没有法律规定小麦、黑麦和大麦必须用作小谷物。如果酿酒师愿意，他或她可以使用荞麦、小米、燕麦、藜麦、大米、高粱、斯佩尔特小麦或黑小麦作为波本威士忌的次要谷物。

碰巧的是，传统和业务是为黑麦和小麦建立的。玉米生产的威士忌味道更甜，这是波本威士忌比苏格兰威士忌更甜的主要原因。但是，当您将小麦添加到混搭中时，会有一层额外的甜味。当加入黑麦时，香料开始发挥作用。

不太常见的“小麦波本威士忌”或“小麦”包括 Larceny、Maker's Mark、Old Fitzgerald、Pappy Van Winkle 和 Weller 品牌。

玉米是波本威士忌配方中使用的主要谷物。

2. 水

当水加入碾碎的谷物中时，它被煮熟并发酵，当它变成泥状时。

在肯塔基州，我们利用石灰石过滤的水做了大量工作。但事实是，石灰石过滤的水存在于很多地方。并且通常使用人工过滤。

然而，石灰石会过滤掉周围各州水源中常见的铁、硫和其他杂质。

然后将醪液煮熟、冷却并泵入发酵罐中。

3.  ˚F ermentation

在发酵罐中，麦芽浆冷却并加入酵母。酵母以醪液中的糖分为食，排出二氧化碳并产生酒精。

酿酒商使用他们自己的专有酵母来影响他们想要的发酵和风味特征。

四朵玫瑰对其酵母菌株最为开放。波本品牌拥有五种专有酵母菌株，能够创造 10 种食谱。例如，四玫瑰“OBSF”配方将 60% 的玉米、35% 的黑麦和 5% 的麦芽大麦与“F”酵母混合在一起，而“OBSO”使用完全相同的土豆泥，但带有“O” “ 酵母。

品尝 OBSO 旁边的 OBSF 可以看出酵母的影响力。F 比 O 更果味，O 是一种非常花香的酵母。

经过三到五天的静坐、气泡爆裂和糖分转化为酒精，麦芽浆现在是一种基本的酒精，本质上是啤酒。

他们在什么温度下烹饪、发酵多长时间以及他们使用什么酵母提供了很好的洞察力。

醪液被泵入蒸馏器。

4. 蒸馏

在蒸馏器中，发酵的醪液被加热并将酒精蒸气送入蒸馏器。酒精蒸气被捕获、冷却和冷凝。

每个酿酒师都有自己的蒸馏秘诀，这些传统一代又一代地被严格遵循。

法律规定波本威士忌必须在不超过 160 度的情况下进行蒸馏。

然后它进入桶。

5. 成熟

法律规定，波本威士忌必须储存在“烧焦的新橡木容器”中。它没有指定“波本威士忌”的年龄要求或要使用的橡木或容器的类型。（注意：“纯波本威士忌”必须至少陈酿两年。）

话虽如此，新的烧焦橡木桶是波本威士忌的颜色和大部分风味的来源。

林务员选择高大笔直的橡树，将它们切成条状，然后将它们送到制桶厂，制桶厂将在不同的时间测量、烘烤和炭化。最常见的炭是4号炭或约55秒，使五线谱看起来像鳄鱼皮。

当倒出清澈的蒸馏液时，酒桶会迅速开始对威士忌进行化学变化。Oak 的 tyloses 具有香草、焦糖、香料、烤面包、烟熏、椰子、咖啡和摩卡咖啡的味道，而烧焦的内部过滤掉了有机硫成分。

毫无疑问，成熟是制作波本威士忌最重要的过程。

随着它的老化，大约 3% 到 5% 的威士忌因蒸发而流失，这就是所谓的“天使的份额”。但是，如果单个壁板比其他壁板更多孔怎么办？它可能会泄漏，突然间，桶每年损失多达 15% 的威士忌。这将大大改变味道。

这也提醒我为什么我喜欢购买单桶波本威士忌。没有两个桶的味道是一样的。