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图片来源：由野火鸡提供

如今，无论您称他们为调酒师还是酒吧厨师，调酒师都在回归本源，再次制作曼哈顿和老式等经典鸡尾酒。这让 Wild Turkey 的传奇酿酒大师 Jimmy Russell 更加高兴。他正在庆祝品牌成立 60 周年，将 2014 年称为“吉米罗素年”。Haute Living在最近一次旧金山之行期间，在 Duboce Triangle 的 Churchill 酒吧举行的一次独家威士忌品酒会上，遇到了波本名人堂名人堂成员，他对威士忌一两件事——如何制作和如何饮用——进行了采访。

HL：解释波本威士忌和威士忌。

JR：波本威士忌是一种威士忌。但威士忌不能是波本威士忌。我们的联邦政府会告诉您如何制作波本威士忌。它必须由至少 51% 的玉米制成。它必须在 160 度下蒸馏。必须将其放入新的烧焦橡木桶中，温度为 125 度或更低。波本威士忌不能添加颜色、味道或任何东西。它制成的那天，它看起来就像水。所有的颜色和一切都必须来自在新烧焦的橡木桶中的陈酿。(with) 威士忌，你可以反复使用桶。你可以做任何你想做的事情。但是波本威士忌你不能。波本威士忌是美国的一种独特产品——在肯塔基州波本县长大、出生和长大。这就是它开始的地方，这就是它仍然强大的地方。

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HL：喝波本威士忌的关键是什么？有一定的温度，一定的玻璃吗？

JR：嗯，好的波本威士忌，你只要喝任何东西——甚至是瓶子（笑）。我喜欢我的整洁或在冰块上。在炎热的天气里，我喜欢稍微冷藏一下。但是你喜欢喝就喝。如果你喜欢混合它，那对我来说没问题。但就我个人而言，我喜欢晚上和我的妻子坐下来，阅读或看电视，享受波本威士忌的味道。我啜饮。我妻子喜欢野火鸡波本酒。我认为最好的混合器之一是姜汁汽水或姜汁啤酒。他们结婚得很好。

HL：波本威士忌应该陈酿多久？

JR：你们市场上的大多数波本威士忌都是四五年前的。对那个年纪的我来说还不够成熟。它仍然，我称之为绿色。我喜欢 6 到 12 或 13 的波本威士忌。很多人认为它越老越好。但就我个人而言，如果它超过 13，我不在乎它，因为我们每次都必须使用新桶。你失去了很多焦糖和香草；白橡木成为主要风味。我不喜欢太多的木质味道。现在，如果你喜欢很多木质味道，你会想要一个老的波本威士忌。我个人的口味，我想要焦糖、香草、甜味和木头的组合。

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HL：您在过去 60 年中看到的波本威士忌行业最大的变化是什么？

JR：最大的变化是更好的装备。您过去必须坐在那里用手打开和关闭阀门，而现在有了计算机。他们可以按下按钮并打开和关闭阀门。但就制作波本威士忌而言，我们没有改变任何事情。它仍然是相同的方式。一件好事是当我开始时，我们每天生产大约 70 桶。现在我们每天生产 560 桶。波本威士忌的生意在 50 年代、60 年代和 70 年代初期很盛大。然后白色家电——杜松子酒和伏特加——出现了，你们年轻人开始喝了。波本王朝有点松懈。我们从未改变。我们一直以同样的方式做这件事，我们一直在继续。现在它强势回归。

我们的出口市场现在很大。无论你走到世界哪里，人们都在谈论波本威士忌，尤其是肯塔基州的波本威士忌。波本威士忌曾经是南方绅士的饮品。他们下午下班，拿了雪茄，拿了牌，拿了波本威士忌，然后去后屋打牌。这在世界范围内很常见。每个人都在喝它。

女士们现在是最大的买家当我刚开始时，我会举办研讨会和品酒会，那里会有一两个女士。现在我几乎可以打赌，现在大多数女性会比男性更多。

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HL：这些年来你学到了什么？

JR：我还在学习。波本威士忌你总是在学习。事情刚刚发生，可能以前没有发生过。您一直在努力改进并推出世界上最好的产品。我们在 Wild Turkey 努力做到这一点。我们主要关注的是口味和风味的一致性。肯塔基州非常适合制作波本威士忌。它有很好的石灰石水，这是非常重要的。你必须有炎热的天气。你必须有寒冷的天气。我们有自己的酵母培养物。我们每天都自己制作酵母。我只能告诉你，我知道它已经 60 Year Old了。当我到达那里时它就在那里，我们仍在使用它。我们没有一点改变我们的公式。