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直到 20 世纪中叶，人们都认为所有苏格兰威士忌都含有一些泥煤。毕竟，数千年来，泥煤一直是该国的主要燃料来源，而且泥煤的味道在许多风格的苏格兰威士忌中都交织在一起，备受推崇。也许令人惊讶的是，苏格兰的泥煤仅占地球上所有泥煤的 0.3%——然而，泥煤苏格兰威士忌的风味和成功在世界各地催生了渴望为自己的威士忌赋予苏格兰泥煤辛辣、强大特性的崇拜者。这些酿酒商以多种方式引入泥煤：将来自苏格兰的泥煤烈酒与他们自己的威士忌混合，用在苏格兰发芽和泥煤的进口大麦进行蒸馏，或者在以前盛放泥煤苏格兰威士忌的木桶中精制当地威士忌。

一些人，比如印度果阿的保罗约翰酒厂，甚至不惜从苏格兰进口真正的泥煤。保罗约翰从艾莱岛和高地进口泥煤砖，然后用它来干燥当地种植的六行大麦。泥煤谷物用于制作 Paul John 的泥煤单一麦芽威士忌系列，包括Edited、Bold和Peated Select Cask。“六行大麦含有大量果壳，”酿酒大师 Michael D'Souza 解释说。“你往往会得到更多的酚类物质，因为最终，当你窑 [大麦] 时，稻壳会吸收烟熏味。”

D'Souza 因其丰富的风味而备受苏格兰泥煤的青睐，这取决于其来源。“艾莱泥煤具有很多药用特性——它锋利而浓郁，而高地泥煤则更醇厚、更柔软，”他说。“这是两个不同的特征，所以最终我用不同的方式处理大麦。它是单独加工和单独成熟的。”

无论酒厂使用何种方法添加一剂泥煤，其影响都是显而易见的。即使数量很少，泥煤也会通过提供烟熏、灰烬、焦油和药用风味而闻名。它也不限于单一麦芽或苏格兰风格的混合；在美国，一些精酿蒸馏酒厂在他们的波本威士忌酒糟中添加了泥煤麦芽。

来自苏格兰，带着爱：用苏格兰泥煤制成的世界威士忌

英格兰：英国烟熏单一麦芽威士忌——88分，75 美元
方法：泥煤麦芽
口味：黑巧克力、雪茄、苹果姜饼

威尔士：Penderyn Celt 单一麦芽威士忌——91 分，50 美元
方法：在 Islay 威士忌四分之一桶中熟成
口味：咸李子釉面排骨

爱尔兰：康尼马拉单一麦芽威士忌——87分，55 美元
方法：泥煤麦芽
口味：香柠檬姜茶和泥土巧克力

瑞典：Hven Tycho 之星单一麦芽威士忌——87 分，132 美元
方法：进口艾莱岛泥煤、瑞典泥煤和海藻
口味：烤苹果和香肠、咸海藻零食

法国：Armorik Triagoz 单一麦芽威士忌——89分，75 美元
方法：进口泥煤
口味：麦芽麦片配新鲜水果、咸味熟蘑菇

法国：Glann ar Mor Roc'h Hir 单一麦芽威士忌——91 分，150 美元
方法：泥煤麦芽
口味：橡胶和灰烬、烧焦的菠萝、香草冰糖曲奇

法国：Rozelieures Peated Collection Single Malt — 90 分，75 美元
方法：进口泥煤
口味：丁香橙、苦甜巧克力、黑胡椒

印度：Amrut Peated Single Malt — 90 分，73 美元
方法： Peated Malt
口味：芒果泡菜胡椒炭烤鸡

印度：Paul John Peated Select Cask Single Malt—— 88 分，95 美元
方法：进口艾莱岛和高地泥煤
口味：烤菠萝和咸焦糖

日本：白州 12 年单一麦芽——86分，85 美元
方法：泥煤麦芽
口味：苔藓、烤菠萝、烤葵花籽

日本：余市单一麦芽——92分，80 美元
方法：泥煤麦芽
口味：牡蛎壳碎、半甜巧克力、雪茄茄衣

日本：山崎 12 年单一麦芽威士忌——93分，85 美元
方法：泥煤麦芽
口味：酸橙皮、李子皮、袋装烟草

日本：Ohishi Islay Cask Finish Rice Whiskey（2017 年发布） —90 分，100 美元
方法：在 Islay 威士忌酒桶中熟成
味道如：粘土烤鸡配新鲜哈密瓜（预发布样品）

美国：Berkshire Smoke & Peat Bourbon — 88 分，60 美元
方法：在艾莱岛威士忌酒桶中熟成
口味：薄荷香烟和香菜籽

美国：High West Campfire Whisky — 90 分，70 美元
方法：来自高地的泥煤混合麦芽威士忌与波本威士忌和黑麦混合
口味：烧焦的棉花糖 s'mores 配水果沙拉

美国：Kings County Peated Bourbon —85 分，40 美元（375 毫升）
方法：泥煤麦芽
口味：烧焦的玉米、焦糖和黑巧克力

美国：Liberty Pole Peated Bourbon — 84 分，57 美元
方法： Peated 麦芽
口味：胡椒碎烧焦

美国：Oppidan Smoke + Sea Bourbon — 90 分，40 美元
方法：在 Islay 威士忌酒桶中熟成
口味：早餐香肠配煎饼和枫糖浆

美国：两个 James J. Riddle 泥煤波本威士忌——86分，45 美元
方法：泥煤麦芽
口味：肉桂粉爆米花、炭烤牛肉法兰