风景如画的 Strathisla Distillery 建于 1786 年，坐落在海鳗岛的河畔。

斯佩塞与大多数威士忌爱好者一样接近单一麦芽威士忌的中心。高地的这个子产区以斯佩河命名，是苏格兰一半单一麦芽威士忌酿酒厂的所在地。游客永远不会远离这些隐藏在小镇和幽静峡谷中的众多隐秘酿酒厂之一。在最佳状态下，这些柔软、果味浓郁、花香浓郁的单一麦芽威士忌似乎以毫不费力的优雅诠释了斯佩塞纯净的光线、色彩和情绪。斯佩塞拥有许多家喻户晓的世界级威士忌，包括格兰威特、格兰菲迪和麦卡伦. 同时，发现充满无法抑制的魅力的美味新斯佩塞宝石将奖励那些更深入挖掘的人。斯佩塞威士忌可能已经获得了极大的赞誉，但该地区从不满足于现状。

为单一麦芽威士忌铺平道路

“在过去的四年里，我看到斯佩塞地区在苏格兰发挥着越来越重要的作用威士忌市场，”格兰威特酿酒师艾伦温彻斯特说。“威士忌不仅仅是一种饮料，它还是当地社区的一种生活方式，这将始终在格兰威特的酿造中发挥重要作用。” 这家酿酒厂拥有该地区最伟大的历史名称，曾经是质量的代名词，以至于“Glenlivet”被添加到各个方向相邻酿酒厂的威士忌名称后。根据温彻斯特的说法，Glenlivet 成为禁酒令后第一家向美国出口单一麦芽威士忌的酿酒厂。“Glenlivet 创始人和有远见的 George Smith 创造了一种独特的威士忌风格，”Winchester 解释道。“史密斯是一个雄心勃勃的人，他克服了许多障碍，于 1824 年在 Glenlivet 创建了第一家获得许可的酿酒厂。” 它的威士忌是对斯佩塞魅力的恰当介绍，一种理想的方式来让您的鼻子和上颚居中，以追求这种经典的区域风格。“Founder's Reserve非常适合那些开始探索之旅的人，提供甜美、果味和顺滑的味道，”温彻斯特鼓励道。他建议使用Glenlivet 21 年的 Archive，将手工挑选的美国橡木桶和雪利酒 桶组合在一起，为那些希望享受干果风味、大胆丰富、充满活力的强度和悠长余味的特殊体验的人提供。

超越大家伙：6 种被低估的斯佩塞单一麦芽威士忌

Strathisla Distillery 可追溯到 1700 年代，拥有双塔和水车，是斯佩塞酒厂的完美愿景。虽然 Strathisla 单一麦芽威士忌可能并不为所有人熟悉，但苏格兰高地最古老的酿酒厂生产的威士忌可以很容易地在心爱的混合苏格兰威士忌中品尝，如芝华士和皇家礼炮。“凭借其短小铜制蒸馏器和天然泉水，它生产出酒体饱满的单一麦芽苏格兰威士忌，这是这两种混合威士忌的核心，赋予它们标志性的顺滑、丰富和果味特征，”马克克鲁克香克说，芝华士兄弟的酿酒厂运营经理。

经典口味

在寻找经典斯佩塞流派的主要例子时，2007 年在美国首次亮相的格伦杜兰Singleton( Singleton of Glendullan) 一举成名。是什么秘密让 Glendullan 能够捕捉到这种标志性的风格？“Glendullan 的特点是发酵时间长，并经过温和蒸馏，以最大限度地发挥甜美、新鲜的水果风味，”酒厂所有者帝亚吉欧 (Diageo) 的主调酒师 Craig A. Wilson 解释道。“红糖、烤麦片和坚果的味道也很明显，但这些威士忌以其轻盈和优雅而著称。” Glendullan 在比大多数酿酒厂更低的温度下蒸馏其烈酒，并且蒸馏蒸馏器的运行时间是洗涤蒸馏器的两倍，以促进更长的蒸馏时间。这个缓慢的过程会产生更大的铜接触，从而产生更顺滑的馏出物。

BenRiach（彼得·麦克纳利摄）

选择木桶熟成是最后的原料。“它主要在美国橡木波本酒桶中熟成，自然散发出甜甜的坚果风味，然后与欧洲橡木桶中的小部分烈酒混合，以提供平衡和果味，”威尔逊说，并指出斯佩塞的身份始终占上风。“丰富的自然资源，即大麦和软水是 Speyside 持续耐力的关键，但也有一种真实的感觉，即您处于苏格兰威士忌行业的中心，整个社区都围绕着制作威士忌而建立。穿过该地区时，您会感受到这一点，空气中弥漫着令人回味的香气，每个角落都有美丽的酿酒厂，一直到每个村庄大街上排列着用旧木桶制成的花盆。” 即使在这种田园诗般的环境中，格伦杜兰也代表着前瞻性的斯佩塞。例如，2015 年在当前 1970 年代的酿酒厂中增加了一座沼气厂，为现场制造威士忌产生了大部分能量。

与 Glendullan 相比，Mortlach使用蜗轮式冷凝器产生了强烈、复杂的烈酒风格。“减少与铜的接触会产生一种最初可能会被认为是含硫和肉味的烈酒，但成熟后会驯服这种特性，使其成为一种酒体丰满、引人入胜、具有深度特性的威士忌，”威尔逊说。“具有讽刺意味的是，这种风格的烈酒可能早于大多数人与斯佩塞威士忌相关的较轻、果味浓郁的风格。”

深层发掘

除了在每个酒吧都能找到的主流斯佩塞威士忌之外，朗摩和它的邻居BenRiach等酿酒厂是您进入该地区烈酒的个人旅程中的绝妙发现；它们是值得品味的威士忌，并且可以放在您的背心上。调酒师将 Longmorn 视为顶级麦芽，而威士忌爱好者则觊觎官方和独立瓶装单一麦芽威士忌。“Longmorn Distillery 诞生于黄金时代，其细节设计反映了其创始人 John Duff 对工艺蒸馏和最新技术的独特见解，”Mark Cruickshank 说。“今天，每一个元素仍然专注于制作 Longmorn 著名的浓郁果味烈酒。蒸馏器的宽度允许较低的填充水平，从而在蒸馏过程中与铜有更大的接触。这创造了极好的深度、顺滑度和果味，被酿酒师称为“铜之吻”。”

将威士忌与这些令人难以置信的斯佩塞冒险之一配对

自 2016 年以来，BenRiach 与GlenDronach和Glenglassaugh一起归Brown-Forman 所有，这家公司是 Jack Daniel's 和 Woodford Reserve 背后拥有近 150 年历史的美国公司。就在一年前，该公司名为雷切尔巴里为新的首席调酒师为BenRiach（以及GlenDronach和Glenglassaugh）。Barrie 的调酒生涯包括在Glenmorangie和Ardbeg工作，然后在Suntory为Bowmore、Auchentoshan和Glen Garioch开发系列产品。这是她第一次在斯佩塞酒厂留下自己的印记。

巴里去年的大部分时间都在熟悉仓库中目前正在开发的威士忌酒桶，她说这帮助她更加了解这家酿酒厂在斯佩塞众多人群中的特殊性。“多年来，BenRiach 在使用不拘一格的酒桶类型组合进行创新的酒桶熟化方面享有盛誉；有机会探索这样一种实验性的斯佩塞自然风光，真是太棒了，”巴里说，他的任务是开发新的威士忌，在未来几年向世界展示这家酿酒厂。从以前所做的事情中学习，她很享受这个前景。“作为先进的威士忌酒厂，BenRiach 在斯佩塞拥有一些最有趣的木桶。作为调酒师，这种品种非常适合使用。BenRiach 超越了经典的 Speyside 风格，

BenRiach 的木桶代表了泥煤和非泥煤麦芽、双重和三重蒸馏以及数十种不同类型的木桶的实验，即使它们通过偶尔的地板麦芽制造与过去保持联系，这是一种手工制作大麦麦芽的过程。“BenRiach 是这一探索的开拓者，在坚持其根源的同时开创了品味融合的先河，”巴里说。

在她对数百个木桶进行采样的过程中，巴里对什么最有效；尤其是哪些酒桶类型可以使未泥煤、泥煤和三重蒸馏麦芽栩栩如生。Brown-Forman Cooperage 制作高品质的美国原始橡木桶，而 Jack Daniel's 和 Woodford Reserve 的生产提供了源源不断的二手桶，以增加 Benriach 未来的木桶库存。“在短期内，寻找 BenRiach 的一系列迷人的折衷单桶，这将使威士忌饮用者真正了解酿酒厂的各种木材实验，”巴里承诺。“这些是最接近 BenRiach 酿酒厂实验室的地方，探索丰富的口味和颜色，我很幸运每天都能了解更多。”

创新重燃

创新烈酒在斯佩塞酒厂中根深蒂固。帮助苏格兰威士忌在世界范围内普及的更轻、烟味更少的威士忌是斯佩塞进步思想的活遗产。“今天，这种Spirit still存在于开创性地使用独特的木桶来源，我们现在研究木桶处理的法医程度，以及对烈酒生产各个方面的细节的关注，以确保酒厂的产品质量尽可能高，”说威尔逊。“对于苏格兰威士忌来说，工艺可以追溯到数百年前，技艺代代相传，质量和完美主义与通过创新诞生的现代性相结合。”

今天，斯佩塞的创新倾向可以从麦卡伦新酒厂开幕的远见设计中看出。它也可以在格兰菲迪的各种新实验中品尝，包括XX 项目、IPA 实验和冬季风暴，这是一种在加拿大冰酒桶中熟成的 21 年陈酿。“老实说，五年前我对冰酒一无所知，”William Grant and Sons 的主调酒师 Brian Kinsman 承认道。鉴于他为 2014 年斯佩塞烈酒节生产的 Ceron 甜葡萄酒完成了成功，并鼓励对苏特恩进行实验，Kinsman 说，“我相信我们可以让它发挥作用，但这就是问题的开始。”

Kinsman 表示，加拿大冰酒桶很难买到，整个行业只有几百个酒桶。尽管如此，他还是从靠近安大略湖岸边的Peller Estates获得了一些木桶。在最初的试验顺利结束后，金斯曼选择了 3 到 6 个月的完成期来完成主要部分的木桶。他将橡木桶描述为它们以前内容物的“味道的管道”，从而产生一种天然甜美且易于享用的威士忌。“你会得到一点甜味，荔枝，柔软的水果味，在已经很甜的格兰菲迪之上；这就像在漂亮的橡木上擦亮剂，”他说。

正在筹备中的最新实验系列是Glenfiddich Fire and Cane，Kinsman 将格兰菲迪泥煤与朗姆酒桶融合在一起，以提供一种有趣的篝火烟熏威士忌和太妃糖甜味。

保持其领先世界的地位需要斯佩塞酿酒厂进行创新并不断重塑自我。那些草率地假设他们对斯佩塞的一切都了如指掌的人认为这些威士忌的风险由他们自己承担。Speyside 相当于多面钻石的威士忌，让我们眼花缭乱。