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作为威士忌酒的消费者，我们对饮料中的成分进行了很多思考，但对未进行的思考却很少。然而，如果不是有效管理蒸馏的副产品，今天我们所知的苏格兰威士忌行业将无法生存。蒸馏者往往会袖手旁观，这在公共关系时代就不足为奇了被认为是绿色的里程相当。麦芽酒蒸馏器无疑是有道理的，他们吹嘘仅使用麦芽，水和酵母作为原料来生产产品，并承诺在可能的情况下回收副产品并负责任地处置废物。作为将大麦制成更耐用和增值产品的一种方式，牛也为谷物生长的田地施肥，大头菜作为额外的肥料撒在土地上。如今，尽管工业蒸馏的发展打破了旧的耕作/威士忌生产周期，但蒸馏行业的``良好管家''作法意味着残渣和干啤酒继续用于农业。在英国，污染控制通常被认为是第二次世界大战后的现象，但直到1876年通过《河流污染预防法》，地方当局才有权力根据1867年《公共卫生（苏格兰）法》对违法者提起诉讼。


19世纪后期的繁荣，斯佩河及其著名的鲑鱼种群在一定程度上可以防止因其集水区不断增加的蒸馏厂而产生的过量废水排放。当蒸馏后的废料在河流或海洋中分解时，它会吸收水中存在的大量氧气，如果在集中区域发生，则会窒息水生生物或海洋生物。需要相对纯净的排放到苏格兰的河流中的是将废水喷洒到农田上，但是在某些情况下，废水的处理给酿酒厂带来了真正的问题，甚至导致关闭了自1925年以来在Spey附近的卡隆的帝国酿酒厂。早在1906年，罗特斯（Rothes）便安装了一家工厂，以蒸发大罐啤酒，生产浓缩糖浆，在第二次世界大战后的几年里，当蒸馏产量开始急剧增加时，人们开发了许多创新技术来干燥纸浆并将罐头啤酒掺入“蒸馏水的干可溶物”中。


最终，“黑谷物”的生产是由美国和加拿大的希兰姆·沃克（Hiram Walker）率先提出的，1964年，该公司在邓巴顿（Dunmbarton）建造了苏格兰第一家黑谷物工厂，这是苏格兰最大的蒸馏器，有27个麦芽蒸馏器和2个谷物工厂，当涉及威士忌制造的副产品时，帝亚吉欧（Diageo）最头疼。要求麦芽蒸馏厂主管布莱恩·希格斯（Brian Higgs）解释他们如何在当今极为严格的立法范围内应对副产品回收和废水处理的挑战。帝亚吉欧副产品回收计划的核心是在Speyside的Glenlossie和Dailuaine酒厂的两家深色谷物工厂，而希格斯从讨论深色谷物开始。他解释道。“在深色谷物工厂中，它经过压力机以排出尽可能多的液体，然后将其干燥至干Weetabix的浓度。”啤酒在蒸发工厂中将水干燥，并与糖浆混合。直到就像Marmite保持一致为止。最后，将两者混合在一起，加工成颗谷物状，作为方便耐用的动物饲料。毕竟，我们需要它们来使我们的酒窖保持开放！”许多酒窖继续向当地农民出售草料，希伯斯（Perggshire）的布莱尔·阿瑟（Blair Athol）等远离斯贝赛德（Speyside）深色谷物工厂的帝亚吉欧（Diageo）酿酒厂都配备了自己的“蒸发器”来制作动物饲料用的罐装啤酒糖浆。


这是深色谷物植物的流出物，实际上只是脏水，然后转到“生物植物”，该植物实质上是一个塔，里面装满了看起来像高尔夫球练习场的球。水被排入河流。剩下的污泥被称为“污泥”，是农民在其土地上使用的污泥，它是一种廉价的肥料，营养丰富且有效。”他指出，当您检查进入酿酒厂的原料量和使用此原料制成的威士忌量时，他们，最后的废水总量实际上很小。在一个假设中，平均规模的Diageo酒厂每年生产约200万升酒精，那么每周将输入100吨麦芽，12,000吨冷却水，815吨工艺水和2吨酵母。最终，每周仅剩1,221吨废水，27吨污泥和38吨深色谷物被产生。帝亚吉欧（Diageo）的传播经理彼得史密斯（Peter Smith）指出：“众所周知，我们作为一个行业是精明的，”观察到，处置方法因酒厂的位置而异。在艾莱岛（Islay），大头菜总是在每个工厂通过较短的排污管通入海中-这是所有沿海酒厂都普遍采用的做法。


然而，欧洲指令对酒厂如何处理废水，产生了严重的影响，如今，酒厂必须遵守的最重要的立法是欧共体的《城市废水处理指令》。“这些指令的真正目的是从莱茵河和多瑙河中清除重金属，并从地中海中清除各种物质，但是他们也赶上了苏格兰，”彼得·史密斯（Peter Smith）说，“但我们放回大海或河流中的只是水，谷类食品和酵母菌残留物。请记住，这是一个非常绿色的行业。我们以生产纯净，清晰的产品和拥有纯净，纯净的河流为交换条件，但泛欧通用的指令引发了争论。我们必须确保我们不会被不必要的官僚主义法规所困，后者实际上不会为保护环境做任何事情，史密斯引用艾莱（Eslay）案作为可能产生环境歧义的一个例子。在那里，《城市废水处理指令》颁布法令，不再接受现有的大罐啤酒处理安排。


最终，鲍摩尔（Bowmore）和布鲁希拉迪奇（Bruichladdich）酒厂与帝亚吉欧（Diageo）合资在Caol Ila Distillery建造了一条新的长排污管，而Jura Distillery产生的废物则被还通过轮渡运到艾莱岛（Islay）以便在考伊拉（Caol Ila）处置。研究了在艾莱岛（Islay）建立深色谷物工厂的可能性，但被认为是没有吸引力的选择。常规供应的重质燃料油必须运过来，并且在蒸馏厂和加工设施之间会有很多货车运输。这从公司的许多酿酒厂中提取了大罐啤酒，然后将其出售到远方。“ Trans-Moray管道是与当地水务部门合作建造的，对环境而言，这是一个非常好的项目，”希格斯说。欧共体最新的一项可能对苏格兰威士忌蒸馏产生重大影响的立法是《水框架指令》，目前正在苏格兰议会面前。该指令涉及提取控制和可能的指控，正如苏格兰威士忌协会的坎贝尔·埃文斯（Campbell Evans）所说， “它是为西班牙中部的干旱平原设计的，而不是像苏格兰那样降雨量较高的国家。他说：“最终结果应该是苏格兰对欧洲指令的一种常识性解决方案，” “我们将争辩说，对于监管机构而言，这不是赚钱的机会。在很大程度上，蒸馏厂正在做的事情实际上是有效地“借用”水用于冷却目的，然后将其放回原处。