梅斯卡尔能否继续流行？
时间:2021-06-05 21:19 来源:未知 作者:admin 点击:次
墨西哥圣胡安德尔里奥——
“他们说美国人很喜欢梅斯卡尔酒，”福图纳托·安吉利斯说，靠在一个装着发酵龙舌兰的木罐上。“我喜欢这份工作，因为它把食物放在桌子上。”
他的四代祖先在墨西哥南部瓦哈卡的阳光下辛勤劳作，从成熟的玛格酒或龙舌兰中提炼出烟熏 烈酒，为圣胡安德尔里奥村的节日和家族庆祝活动提供燃料。
安吉利斯在他的手掌上擦了一滴果汁，将它们放在鼻子周围以检查产品的质量。烈酒的第一个气味是纯酒精，但随后更浓郁的是焦糖和水果的味道。
“这是我小时候学的工作，”安吉利斯说，从帕伦克或梅斯卡尔酒厂向外望去，在那里他与叔叔阿努尔福和另外两名梅斯卡勒大师一起烘焙、粉碎、发酵和蒸馏 。
群山一直延伸到地平线，安吉利斯的家乡坐落在深谷中，陡峭的山坡四通八达。所有的土地都归集体所有，由镇议会分成小块，居民在那里 种植传统的 milpa自给农业，轮作玉米、豆类、辣椒、南瓜和龙舌兰。
福尔图纳托·安吉利斯和他的姐夫劳尔·马林在瓦哈卡州圣胡安德尔里奥的 Palenque 度过了一天后，吃着 pozole 和新鲜的玉米饼。
自 1417 年成立以来，该地区一直使讲萨波特克语的社区相对孤立。出城的崎岖道路最终会到达高速公路，但大多数人步行、骑马或乘坐稀少的过往皮卡搭便车。尽管该镇的许多居民至少会在美国度过几年以增加收入，但他们的抱负往往是在当地：结婚、生子、维持农业的长周期运转。
但人们对安吉利斯的产品越来越感兴趣。全球经济突然开始出现在小圣胡安德尔里奥的家门口。梅斯卡尔已经登上了美国各地的时尚鸡尾酒单和以梅斯卡尔为重点的酒吧，将传统上用回收可乐瓶出售的乡村饮料的国际价格标价高达每瓶 70 美元或更高，售价约为 5 美元。市场仍然很小。与龙舌兰酒的 2.285 亿升相比，2015 年仅生产了 240 万升梅斯卡尔酒。但自 2011 年以来，梅斯卡尔的产量增加了一倍多，引起了大品牌的注意。
对饮料的渴求促使资金充足的企业家与自给自足的农民合作，为墨西哥一些最贫穷的地区提供了难以置信的机会，但将他们的传统置于全球市场机器的道路上。目前，该行业有潜力建立一个可持续的未来，支持链条中的所有环节。但这个过程很容易被主导资本不足的传统生产商的大品牌所采用。
 1：Toribio Hernandez 穿过墨西哥瓦哈卡州圣胡安德尔里奥的龙舌兰田。  在豪华的墨西哥城附近的一座杂草丛生的别墅里，我穿过私人保安人员进入了一个电影般明亮的时尚资本漩涡。这座房子在当时举办了 20 世纪艺术名人录，但多年的滥用已经让它准备好进行改造。我推到酒吧，Mezcal Amores 的代表正在那里分发饮料。 2010 年，圣地亚哥·苏亚雷斯 (Santiago Suárez) 开始在瓦哈卡工作时，Amores 就开始了。他是墨西哥城的孩子，和他那一代的许多人一样，从小就具有国际化的品味，并倾向于啤酒和威士忌等国际标准。他记得高中时的梅斯卡尔是墨西哥 Everclear 甜拳的廉价补充。 但在与墨西哥南部的贫困社区合作时，他发现了这种烈酒的丰富性，并意识到它可以吸引国际口味。一家成功的梅斯卡尔公司需要利用古老的蒸馏技术和现代营销策略的熟练从业者，将社会各阶层联系起来，彼此之间几乎没有信任。从一开始，苏亚雷斯就将 Amores 视为一家可以弥合这一鸿沟的公司。 “对我来说，建造一个巨大的 Palenque 并自己生产所有东西很容易，但这不是哲学，”他解释道。相反，Amores 与瓦哈卡州和格雷罗州 11 个不同地点的 15 个生产商合作。 两年前，苏亚雷斯在听说了一个制作出色梅斯卡尔的帕伦克之后前往圣胡安德尔里奥。他们喜欢安吉利斯和他的合作伙伴，对他们的质量标准印象深刻，所以他们向球队提供了一笔交易。Amores 会以高于成本 20% 的价格购买他们能生产的所有产品，并提供小额贷款来扩建 Palenque，以便其每月生产 2,000 升的梅斯卡尔啤酒。
对于安吉利斯来说，这意味着他的辛勤工作可以预付现金，而不是靠酒瓶或派对赚取的零星利润，并帮助他将销售额从每年 30,000-50,000 比索增加到每年 150,000-200,000 比索。他还为自己的酒突然在他家乡山谷外被人享用而感到自豪。“它在欧洲，纽约，”他说。“太不可思议了。我从没想过会发生这种情况。” 但并非一切都进展顺利。Palenque 没有达到生产目标，导致与 Amores 发生摩擦。 多年前，安吉利斯去美国挣外快，但回到家是因为他更喜欢乡村的生活节奏。他很高兴与 Amores 合作，但他没有寻找机会。他满足于与妻子、阿姨和叔叔、姐姐、姐夫和侄女住在一间小房子里：在一个以自给自足的农业小镇上过着完全正常的生活。 苏亚雷斯不明白为什么安吉利斯和他的其他制片人没有抓住扩张的机会。他认为他的提议代表着几乎无限的现金流入这个小镇。现在，像往常一样，一个 mezcalero 一次使用 Palenque。苏亚雷斯认为浪费了时间和空间。烤龙舌兰和碾磨需要三到四天的时间，那么为什么不让这两个过程连续进行呢？无论如何都有未使用的发酵桶。为什么不增加一个夜班来加快速度，然后再建造一个额外的烤箱来一次烤两批呢？ Suárez 说，农村的 mezcaleros 不是按照国际品牌的思路思考，而是想知道更多有形的好处。不止一次，他在 Palenques 的投资被用来购买洗衣机和其他家族装修。
即使当一些 mezcaleros 开始考虑远大时，他们往往缺乏启动成功企业的知识和支持结构。安吉利斯认为他有朝一日可能拥有自己的梅斯卡尔品牌，但他担心运营国际分布式业务的成本可能会达到天文数字，因此他现在非常乐意与 Amores 合作。 |
