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当你咽下一口爱尔兰威士忌，很大概率会惊讶于其清新顺滑的口感，仅隔了一道海峡的爱尔兰与苏格兰，如何能产出如此风格迥异的威士忌呢?

也许是跟制作工艺有关，爱尔兰的威士忌酒厂都是采取三次蒸馏的工艺，而苏格兰地区的传统则是两次蒸馏。那么蒸馏的次数多少究竟是怎样影响威士忌的？我们请到几位苏格兰威士忌网的专家为我们做出了解答。

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相比较苏格兰的上百家酿酒厂，爱尔兰现存的只有三家，却创造出了独特的爱尔兰威士忌体系。

（Teeling酒厂未统计在内）

“在问为什么之前，我们先讨论下三次蒸馏是不是真的使威士忌口感变柔顺。不如先给‘柔顺’下一个定义——通常是指酒液入喉时刺激感较少，不呛嗓。

柔顺的入喉感常常出现在轻口味威士忌中，但二者不能混为一谈。从根本上来说，决定威士忌口感柔顺与否的关键在于原酒中【同源物】和杂质的数量。”

同源物作为一种风味化合物，是酒类发酵过程中的副产品，一般来说发酵程度越高的酒类，同源物所占的比例越高。在威士忌的酿造过程中，上百种同源物都在微妙地改变最终成品的口味。除了对口感的影响，同源物还有一大恶名：它是宿醉的一大帮凶。下面这张图反映了不同酒类中的同源物比例。

‍‍‍‍‍‍‍伏特加喝到吐第二天照样生龙活虎，至于葡萄酒喝多了，那感觉经历过的人都懂‍‍‍‍‍‍‍

在蒸馏过程中，蒸馏器的作用之一就是剔除同源物，因为大都数同源物带来的口感算不上美好，至于剔除的范围则取决于威士忌的品种。

在上方图表中我们也看到，同为威士忌，波本就比苏格兰威士忌的同源物含量高。剔除的方法则酒蒸汽是经过铜制的冷凝器来进行回流过滤。

云顶的2.5次蒸馏法简要图示

在传统的双重蒸馏过程中，初次蒸馏后的酒体包括水，8度的酒精和大量同源物。酒体在蒸馏器中沸腾，使得酒精和同源物从水中蒸发出来，顺着铜壁到达冷凝器，在那里它们被收集起来。

此时的酒精度数已经有25°左右，同源物也被过滤了一部分，之后进行第二次蒸馏，最终就获得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。

二次蒸馏中，同源物中最不稳定的物质集中在酒头，而最稳定不容易蒸发的物质则集中在酒尾，因此在第二次蒸馏中只取中间部分。以上过程便称为回流。

“因此想要提高过滤程度以获得更加柔顺的口感，就有两大方案：一是提高冷凝器的体积，使得酒体更多地与冷凝器接触，第二个方法更加直接——增加一个蒸馏器。”

“三次蒸馏大幅增加了过滤时间，且使得酒体更多解除铜壁，大量过滤了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸馏的爱尔兰威士忌便给人更加柔顺的印象啦。另一方面，三次蒸馏也使得原酒的酒精度数高达80°以上，相比之下大多苏格兰酿酒厂的原酒只有70°。”

“当然，虽然苏格兰地区酒厂的传统是两次蒸馏，但也有位于低地的Auchentoshan这样使用三次蒸馏的另类。原酒度数更高，口感却更柔和，可谓内柔外刚了，这也是本文开头提到柔顺感不等于轻口味的原因。”

三重蒸馏并非爱尔兰独有，苏格兰的Auchentoshan酿酒厂亦采用这一模式，虽然有点“离经叛道”

“谈了这么多蒸馏次数对口感的影响，我们也不要忘了橡木桶的功劳。高质量的橡木桶在威士忌第一次装桶熟成时，其炭化的内壁能够吸收威士忌中的易挥发性成分，并赋予其独特的橡木香气，以及那迷人的琥珀色泽。”

总之，相信大家对蒸馏在威士忌酿造过程中的作用已经有所了解了。如果要选一瓶酒来开启威士忌大门，那么爱尔兰威士忌无疑是个不错的选择。即使是习惯重口味的老饕，轻松之余来杯爱尔兰威士忌，也有着“去仪式化”的乐趣哦。

当然，凡事无绝对

现在威士忌越来越多样性

二重蒸馏口味强劲的爱尔兰威士忌

三种蒸馏顺顺滑滑的苏格兰威士忌