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色列威士忌

Israeli Whisky……

无论是哪种语言，这个词说出来都觉得很不顺口。

作为威士忌爱好者，我们对英国，北美，甚至东亚洲和非洲的部分地区都至少有所耳闻。但是中亚这片土地，对我们所有人来说都太陌生啦。

然而，在如今，威士忌世界发生了翻天覆地的变化，从前大家想都不会想的地方，像是瑞典或者中国台湾，得益于它们独特的地理环境和文化特征，如今这些地方都是一副酒厂林立的景象。

所以，为什么不能是以色列呢？

牛奶与蜂蜜

在以色列酿制威士忌，需要哪些步骤？

首先，你需要选个好名字。

在圣经旧约里，以色列的古称是“迦南”，是上帝应许给摩西及其子民的安息之地，是一片流淌着牛奶与蜂蜜的土地。

于是，以色列的第一家威士忌酒厂就取了这个带着“圣光”的名字——“牛奶与蜂蜜”

虽然名叫“蜂蜜与牛奶”，但这个酒厂可不像旧约里说的那样，一夜之间，在沙漠里凭空出现。不不不，要在以色列建立起一个威士忌酒厂，你得经历十分繁琐的一套流程。

首先，市场需要慢慢积累对威士忌的渴望，以色列大大小小的制造行业也都必须得以从中分一杯羹。到这里，最初的先决条件才算完成。

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其次，各大酒吧得萌生出供应专业级酒类的概念，高端精酿啤酒得在市场上扎根，上百家以色列葡萄酒庄得逐渐建立起来。

最后，专门的威士忌酒吧开始逐渐发展起来——比如著名的“威士忌酒吧&博物馆”，酒款藏量多达一千多瓶。

到这个份上，以色列终于准备好迎接它的第一家威士忌酒厂了。

现如今，以色列的威士忌市场正在不断增长，尤其是单一麦芽这一块儿。越来越多的威士忌品牌开始往以色列进口。 于是有人开始发问——我们为啥不直接在自己的国家里酿威士忌喝呢？

对呀，以色列的物产和自然资源又不差，同时对酒类消费也不排斥，进口单麦又卖的那么好，为啥偏偏没有自己的酒厂呢？

一个名叫Gal Kalkshtein的小伙儿调查了一番才发现， 之所以以色列建不起酒厂，是因为威士忌的熟成时间太长啦。没人愿意投资一项回报率高达15年的生意。

不过做这项调查的Gal 小伙儿转念一想——“我年轻啊，我不怕担风险啊！” 于是，他做了犹太人里第一个吃螃蟹的人（哈哈），一举在优美的海岸城市特拉维夫建立起了这家“牛奶与蜂蜜”威士忌酒厂。

“牛奶与蜂蜜”酒厂筹建于2012年，在2015年的时候正式开始蒸馏威士忌。到现在，这个酒厂已经不输于世界上任何手工威士忌酒厂了。

如果你有机会造访特拉维夫，别忘了顺道去看看这家精巧的酒厂，这里的空气中弥漫着让人感到愉悦的大麦香，酒厂背面藏着的酒桶耐心的熟化着威士忌，铜制蒸馏器骄傲的展示在酒厂前方，正对着游客品酒吧，好一副轻松怡人的景象。

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虽然“牛奶与蜂蜜”已经拿下了“以色列第一家威士忌酒厂”的名号，但它现在早已不是唯一的一家。

目前，至少有6家威士忌酒厂在以色列各地建立或正在筹备中。它们各自的名字要么取自旧约典故，要么以特色地理环境命名，个个都颇具以色列风格，比如“Edre’i酒厂”，“耶路撒冷酿酒公司”，“Pelter”（他们已经在2017年发行了旗下首款三年单一麦芽），还有“传奇酒厂”等等。

三年即熟成

目前在以色列，并没有关于威士忌的明确法规。不过酒厂大多倾向于苏格兰式的威士忌酿造方式。

所以在“牛奶与蜂蜜”在发行早期限量版威士忌的时候，会在酒标上标注“年轻单一麦芽”（一款限量发行的，尚未完全陈酿的威士忌）。酒厂预计在2019年的时候，会面向市场推出一款完全熟化的三年威士忌。

等等，陈酿三年就能完全熟化了？

没错，这主要归功于以色列独特的自然条件。

在以色列，威士忌的陈年方式和苏格兰有些许不同。和苏格兰干冷的气候不同，以色列的气候十分炎热，而且靠海的特拉维夫湿度也很大，因此威士忌在酒桶里的熟化过程会收到自然环境的强烈影响。

高温与潮湿相组合，会加速威士忌从酒桶获取风味的过程，从而缩短熟化的时间，并且也能从天使的手里“抢”回来不少珍贵的酒液（毕竟陈年时间越短，酒桶里蒸发掉的“天使份额”就越少）。

正因如此，三年是以色列威士忌熟化的顶点，再往下走，它的风味也不会变的更“成熟”了。多奇妙，不过这种极短的陈年时间对于酒桶也是个不小的挑战，而“牛奶与蜂蜜”酒厂最骄傲的成就之一，就是他们的酒桶管理。

他们家的酒桶可谓多姿多彩，不仅有拉弗格和阿贝的酒桶，还有牙买加朗目痛，红酒桶，雪莉桶，以及STR桶。

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我们熟悉的中国台湾威士忌噶马兰就会用到STR桶。STR是“塑形，烧制，碳化” （shave, toast, re-char）的缩写，经过这一系列处理后，酒桶能够产生和全新波本桶类似的风味。

而在Edre’i酿酒厂，创始人Yechiel Luterman则立志于创造出一款能够真正反映以色列土地于国家饿威士忌。

Yechiel 老板表示，希望在将来回顾这几年的时候，能为自己创造出真正属于以色列的威士忌而感到自豪。

这位老板不仅是单一麦芽威士忌的狂热粉丝，而且还是作为一名离散犹太人，通过阿利亚运动（离散犹太人返乡运动）大老远的从加拿大移民而来。他甚至发起了酒厂自种大麦的活动，只用原产于以色列的大麦酿酒——只有这样，才担得起“以色列土地”的壮志。

因此在这个酒厂里，所有的原料均是当地原产的，没有任何商品粮流入酿造过程之中。

Yechiel 老板研究了加拿大威士忌的酿制技术，并花费了数年时间在以色列的一家葡萄酒厂工作，学习当地的风土环境如何影响酒类的风味，并把所学成果运用到威士忌的酿造中，他认为，以色列独特环境所孕育出的单一麦芽威士忌，必将成为全世界所追逐的下一个热点。

环境与风味

对于一个小小的国家来说，以色列的气候堪称极端。

海边的特拉维夫湿润温和，而戈兰高地则极热极干，而这还只是以色列各地气候环境差异的小小一部分体现。

正因如此，回到“牛奶与蜂蜜”酒厂，他们正在以色列全国范围内进行一系列风味实验，来测试不同自然环境对于威士忌产生的影响。

比如说，他们将一部分酒桶保存在死海附近，那里是全世界海拔最低的地方，大概有－400米，从而探索气压，高温，和周围沙漠所造成的极端干燥空气会对威士忌产生怎样的作用。听上去够疯狂的吧？

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应许之地

目前，“以色列威士忌”对你来说或许还只是个猎奇的名字。

但是凑近观察一番，你会发现，这里的威士忌都是被工艺完善的酒厂，和充满创造与挑战烈酒的酿酒师精心制作出来的。

他们已经准备好向全世界展示，以色列不仅是旧约里那个“流淌着牛奶与蜂蜜”的应许之地.

显然，

风靡全球的“生命之水”

也正从这里涌出