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对于日本威士忌，其实很多人还停留在第一印象

“停产停售逼格高，价贵量少无脑吹”

但事实上，除了人人都知到的那几个品牌之外，日本威士忌还包含了更加广阔的领域。

要想更加全面的认识日本威士忌，不如从酒厂开始。

这篇来自《威士忌年鉴2019》中的文章，就为大家清点了日本目前在产的绝大部分酒厂。收录在册的不仅有世人皆知的大品牌，也有刚刚投产的手工小厂。

如果你对于日本威士忌摸不着头脑，可以通过这篇文章按图索骥。

此外，从这些酒厂各自的特色与策略中，或许你也能看到日本威士忌未来发展的一些新趋势。

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Shinshu Mars

信州

所有者:本坊酒造（Hombo Shuzo）

地址:长野县 创办时间:1985

生产能力:70000l

麦芽威士忌系列:Komagatake驹之岳（各种限量发行版）

信州是在日本威士忌消费高峰时期建成的，但问题在于，酒厂产量到达峰值后，骤然下滑——在日本，这种下滑持续了25年。

1949年，本坊酒造取得了蒸馏执照，但在第一个十年里，他们只是简单的将采购来的原料和中性烈酒混合在一起。

1960年，他们在山梨县建立了一所蒸馏厂，开始生产烟熏风味，厚重风格的威士忌,不过销量并不好，9年后，他们便停止了生产。

1978年，公司准备再试一次，但旧厂已经没法使用，所以他们开始寻找新的选址——最后建立在了九州岛南部的鹿儿岛。

1985年，酒厂向北迁移到了信州，并向更清淡的风格发展。

1992年，他们被迫封存工厂，直至2011年，才又重新燃起了蒸馏炉。

本来，酒厂生产仅限冬季，但最近他们将威士忌的生产季延长至七个半月，以增加产量。

在2014年12月，他们依照原始图纸制造了新的蒸馏器。现在他们生产总共四种蒸馏原酒，分别是一款无泥煤和三款泥煤（泥煤值分别为3.5pm，20ppm,50ppm)

信州酒厂热衷于探索气候对威士忌熟化过程的影响，自2014年起，他们将一些酒桶送到鹿儿岛的旧址和长野县的津贯酒厂。随后，该公司发布了一系列限量版展示了这些探索试验的成果。

如今，1992年之前的库存已经所剩无几，但上一季，酒厂发布了两款老驹之岳(Kamagatake)

分别是1988年单桶和陈年于美国白橡木桶＋旧雪莉桶的驹之岳27yo。

酒评：

Shizuoka

静冈

所有者:Gaia Flow 蒸馏厂

地址:静冈 创办时间:2015年

生产能力:暂无

麦芽威士忌系列:暂无

静冈蒸馏厂是Gaia Flow创始人中村泰子(Taiko Nakamura)的想法。其灵感来自于2012年参观了齐侯门蒸馏厂，之后，木村泰子开始考虑在家乡建立自己的酒厂。

为了涉足酒类生意，他成立了一个饮料公司Gaia Flow,并同时继续着他的酒厂项目。静冈酒厂于2017年2月25日正式开业。

主酒厂设计巧妙，灵感来自于轻井泽酒厂，从碾磨工艺到填装酒桶，威士忌酿造的一整套流程全部都发生在一个屋檐下不同位置的不同房间里。

另一件精巧的细节是你在酒厂看到的景观——小型的绿茶园和森林覆盖的山脉。

将参观者的体验也融入酒厂设计之中——这在日本酒厂里是前所未见的。如果你有朝一日造访静冈，千万别忘了去这个年轻的酒厂坐一坐。

在酒厂里，一个糖化房如今配有十二个发酵槽，不过在酒厂最初创立的时候，仅仅有六个: 其中四个由俄勒冈松制成，一个安装于2017年2月，由静冈雪松制成。

蒸馏室有3个蒸馏器:一个来自老的轻井泽酒厂，另外一对新的来自苏格兰的Forsyths(福赛斯)。

新的两个蒸馏器都是鼓出型(或球型)。有趣的是中村选择了直接加热wash的蒸馏方式，而旧的轻井泽蒸馏器和新的蒸馏器是蒸汽加热的。

最初酒厂用的是间接型蒸馏器，过程更容易控制。到了2017年3月23日，直接加热wash的方法便被使用于第一个蒸馏器中。

据木村说，酒厂在成长的过程中也遇到过这样那样的问题，但他们正在一点一点的解决。

静冈酒厂目前专注于生产“轻淡，细腻”的威士忌，这将与大多数较年轻的日本酿酒厂形成鲜明对比，后者含酒精量较高，风格更加浓烈。

Tsunki

津贯

所有者:本坊酒造(Hombo shuzo)

地址:长野县 创办时间:2016年

生产能力:70000l

麦芽威士忌系列:暂无

在2017年以前，谁能想到日本的手工酿酒厂能拥有两家蒸馏厂呢？

答案就是本坊酒造——看似不可能，但它的确成为了第一家建造第二家蒸馏厂的手工生产商。一家是前面介绍的信州，另一家则是这个津贯。

毕竟，信州一年只能生产本造一半的威士忌。

有人提问：究竟是让一家酒厂全年运作，还是让两家酒厂各自工作一半时间更有意义？

前者的目标是产量，而后者的目标则是多样性。

对于本坊酒造而言，当然选择后者。他们正在为此努力更上一层楼，并获得了世界认可——2017年WWA，他们获得了“年度工艺制作大奖”。

此外，本坊酒造对探索土地也很感兴趣，正因如此，他们才在鹿儿岛建立了这家津贯酒厂，力求探索出一种完全不同的麦芽威士忌——让自然环境条件发挥作用。

把这些条件简化成视觉图像来看，如果信州是雄伟的山脉，那么津贯则是樱岛附近的活火山。

信州酒厂的蒸馏在高海拔进行，而津贯在离大海一步之遥的地方。此外，津贯也是日本最南边的威士忌酿酒厂，以及鹿儿岛上唯一一个酿酒厂。

来说说津贯的制酒周期吧：

和信州一样，津贯的一个“季”通常从十月到次年6月，在一季的周期里，180吨麦芽被制成烈酒。

酒厂的原酒中，泥煤等级分四种:无泥煤，轻泥煤(3.5ppm),重泥煤(20ppm),还有超重泥煤(50ppm)，酿造重点是轻泥煤麦芽，占比80吨。

针对本季的产量，下一季的计划还会提高25%多一点。

津贯酒厂的首次蒸馏在2016年10月27日(剥离运行)和28日(精馏运行)。所以现在仓库还没有很多，但他们的新产品拥有顶级品质，相关酒款也会在近几年陆续出品。

同时，酿酒厂非常值得一参观，所有工艺流程都是可见的，甚至还可以在那里看到古老的连续蒸馏器。

对了，酒厂隔壁，被重新装修过的Hombo家是日本最美的游客中心。里面有一个库存丰富的酒吧，虽然去到那里有点长途跋涉，但你不会后悔的。

WhiteOak

明石

所有者:Eigashima Shuzo江井岛酒造

地址:兵库县

创办时间:1984年

生产能力:60000l

麦芽威士忌系列:明石 NAS, 特殊类，限量发行

江井岛酒造的人并不喜欢急于求成，即使面临着供不应求的困难，然而一百年来，他们从没有担心过。

根据记载，它是日本最早一个获得蒸馏执照的威士忌酒厂，比山崎还早4年，但他们花了40年才开始真正开始制酒，之后他们又花了40年才推出他们第一款单一麦芽威士忌——2007年一款8YO(years old)，然后，一直到2013年他们才又推出他们第一款单桶威士忌。

酒厂如今已将近一百年的历史——他们说这才是一个缓慢的开始。

不过从另一方面来看，威士忌产品从来不是江井岛酒造的优先产品:他们主要还是靠清酒和烧酒挣钱。

所以，当他们进入单一麦芽市场，威士忌在他们的销售额只占不到1%。

不过目前，他们已经开始在日本威士忌节展示自己，古老酒酒厂是否准备好了改变？时间会告知一切。

当前的酒厂建于1984年，在使用了不同泥煤等级的同一种麦芽后，他们转为仅用轻泥煤(5ppm)的麦芽。所有产品都在古老的单层仓库里进行熟成。

原酒大多倒入波本桶，但酒厂还存有雪莉桶，干邑桶，葡萄酒和二度焦化处理过的橡木桶，以及日本国产的原始橡木桶。

截止发稿时，他们仓库中最老的存货将近十年，但储量非常少。

你在读这篇文章的时候，明石的一款10年特别版正装瓶将被推出。此外，他们还有计划推出一款熟成于波本桶的新款5YO。

酒评(明石NAS):

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Yamazaki

山崎

所有者:宾三得利(Beam Suntory)

地址:大阪P.

生产能力:6000000l

麦芽威士忌系列:NAS,12yo,18yo,15yo和特定限量款

山崎，合宜的坐落在大阪和京都之间，被认为是日本威士忌的发源地，这是鸟井信志郎(Shinjiro Torii)建立的第一家威士忌蒸馏厂。

山崎蒸馏厂的建造开始于1932年末，完成于第二年。

这个蒸馏厂成立之初仅有两台蒸馏器，多年来也经过了多次重组和扩张：第一次在1957年，最近一次在2013年，目前酒厂的蒸馏器多达16个，加热方法，形状，尺寸，Inye式手臂取向和电容类型等各个方面也都有优化。

自1988年起，酒厂共有8个木质发酵槽，还有其他9个不锈钢发酵槽。不同泥煤级别的大麦，不同酵母菌和不同木桶类型造成山崎蒸馏厂的威士忌类型相当惊人。

这里指出一个常见的误解：

山崎第一款威士忌在1984年发售，但他们不是日本第一家发行单一麦芽的酒厂，这项荣誉应该归属于轻井泽，因为后者在70年代中期就已经发行了一些限量版单麦威士忌。

但是，山崎的确是日本第一家能够“大体上持续供应”单一麦芽的威士忌酒厂。

如今的日本威士忌领域里，“持续供应”这个词已经变得让人将信将疑。

理论上来说，山崎的产品序列包括NAS,12yo,18yo和25yo，但是和其它酒厂一样，他们的年份酒迅速消失在茫茫市场中，成为像独角兽一样稀有的“传说”。

如今，山崎的限量款和单桶也已经变得稀有，今年甚至没有发行限量版，唯一一款新酒是2018装瓶的山崎单一麦芽12yo泥煤版——而且还仅供酒吧。

但至少，我们应该心存感激，美妙的12年款还没有退出市场。

酒评(山崎NAS):

Yoichi

余市

所有者:Nikka威士忌

地址:北海道

创办时间:1934年

生产能力:2000000l

麦芽威士忌系列:NAS 定期限量款

一个众所周知的故事:

1934年在离开他的雇主后，竹鹤政孝(Masatake Taketsuru)建立了自己的蒸馏厂。

他定居在了北海道的余市，因为地理位置和季节让他想起学习威士忌酿造的苏格兰。

余市的第一批烈酒在1936年馏出蒸馏器，在1940年，他们推出了第一款产品。

最初的酒厂，只有一个蒸馏器。现如今，酒厂共有6台蒸馏器，采取上煤加热和特色垂直头，以及向下伊式臂(Iyne-arm)。这些蒸馏器生产出颇为粗旷的烈酒。

虽然厂产品的风格是泥煤味和厚重口感，但余市的建立初衷，是创造一个领域宽广的蒸馏厂。因此，酒厂涵盖各种泥煤等级，酵母菌，发酵次数，蒸馏方法和熟成类型，且有能力生产3000种不同类型的麦芽威士忌。

在2015年九月，整个余市系列(包括无年份，以及10yo,12yo,15yo,20yo)被消减和取代，最后只剩一款无年份。

在日本国内市场，一甲保持集中精力在发布“限量版”，以及他那无处不在的廉价调和威士忌——一甲黑。

而在全球市场上，余市则一直保持着他的高端混合麦芽威士忌——竹鹤的明星地位。

但令全世界粉丝失望的是，余市目前似乎不把单一麦芽威士忌的发布作为主要的。

唯一让各位爱好者聊以慰藉的方式，就是亲自到余市蒸馏厂参观，在这里，你可以买到仅在酒厂发行的“Key Malt”序列(无年份NAS)——前提是你幸运的话。

酒厂发行的无年份总共三种:“木头与香草”，“泥煤与咸”，“雪莉与甜”。目前，这是余市仅有的单一麦芽威士忌。

酒评

(余市2015发布的无年份):

Akkeshi

厚岸

所有者:Kenten Jistsugo兼手実業

地址：北海道

建立时间：2015年

容量：40000升

厚岸蒸馏厂位于北海道东岸与之同名的厚岸町。

这是一个相对遥远的地方，有着寒冷的冬天——温度可以低至-20°C。这种严峻的自然条件让威士忌的生产变得困难，所以这里的维护季节是冬天，而非夏天。

这家酒厂位于海边一处富含泥煤资源的湿地。因为公司总裁Keiichi Toita戸井田敬一是艾雷岛泥煤威士忌的爱好者，所以这一切并非巧合。

虽然酒厂的生产方式和器具甚至灵感或许都来源于苏格兰，但是酒厂的目标是生产出一种为了厚岸町而生的威士忌。所谓"无论是香气还是口味都独一无二，别无他寻"。

更加完美的是，厚岸町还是全日本唯一一个可以全年向外出口生蚝的城镇。

酒厂在2016年秋投入生产，一年后仓库的存储已经饱和。于是他们在酒厂对面建造了第二做仓库。

今年，第三个仓库已经在海边落成。

归功于这座厂房精致的堆放方式，酒厂可以储存大约1300桶威士忌，在三号仓库边还有一个用于调制威士忌的房间，正对着太平洋，很是风雅。

厚岸蒸馏厂有许多生产线，值得一提的是今年才落定的"All Star"实验桶计划。这些桶完全由本地的水楢木所制（不仅仅是北海道的水楢木，还是厚岸町本地的水楢木），且装载的是本地的大麦蒸馏出的原酒。（生长自北海道富良野的Ryofu种大麦）。

今年厚岸蒸馏厂官方的第一次发布将会包括以下：

200ml瓶装的New born foundations 1,无泥煤的原酒在波本桶中经过了5-14个月的成熟（2018年2月发布），和Foundations 2（同年8月发布），同样也是在波本桶中成熟（8-17个月），但有着更加值得期待的厚岸泥煤风味。

接下来将要发行的两款New born系列将在2019年亮相，与2020年发售的厚岸威士忌一起，正好赶上东京奥运会。

Asaka

安积

所有者：笹之川酒造

地点：福岛

成立时间：2015

容量：42000升

笹之川在当今日本手工威士忌运动中是一个默默无闻的英雄。

当老羽生酒厂的库存被肥土伊知郎父亲公司的新老板无情倒入下水道之前，他们拯救了这一批珍贵的原酒。否则，现在影响并启发着新一代威士忌匠人的秩父酒厂或许就不复存在了。

笹之川同意提供400余桶的空间给羽生存放他们的库存，剩下的通通成为了历史。

不过笹之川也有着自己的威士忌史。

公司前身成立于1765年，在二战之后由于大米短缺的原因（对于当时的清酒生意是一个大问题），他们立刻就把生产的重心转移到了威士忌上面。

因为威士忌当时大量的市场需求，他们仅仅只用了一年时间就在1945年拿到了威士忌的生产许可。不过当时他们专注于生产最低档次的调和威士忌。

随着时间的推移，人们的品味随着经济的复苏而复苏，所以笹之川也野心勃勃的想更上一步。

他们开始使用一些临时的蒸馏器（非铜制）去生产。然而销量并不是太好，但是真正让酒厂的威士忌生意漂浮不定的原因还是公司的结构——清酒的生产占了全公司2/3的资源和时间，所以只剩下的1/3的员工忙于威士忌的生产。

在2015年，公司为了庆祝成立250周年，笹之川决定造一个像样的麦芽威士忌蒸馏厂。

直到年底，两组罐式蒸馏器已经在一个空厂房安装完毕（容量分别是2000升和1000升）。整座酒厂在2016年六月已经准备完毕，随时可以生产了。值得一提的是，这是日本最紧密的一个酒厂，很多步骤从研磨到填装全在一个屋顶下完成。同时也是日本最"手工"的酒厂，因为从运输麦芽到研磨以及器具的清理，一切工作都是手工完成。

20多批不同的产品中使用了新品种的酵母和不同的木桶（包括红酒桶，白兰地桶，朗姆桶，还有之前装过艾雷岛酒的桶）。

下个季度，酒厂生产部的员工数量将要扩张一倍。这样有助于在保证生产品质的同时提高生产效率。

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Chichibu

秩父

所有者：Venture Whisky

地址：崎玉

成立时间：2007

容量：60000升

秩父是一个中等规模的酒厂，但它的员工们有着宏伟的愿景并且十分卖力的工作着。

酒厂拥有2400升的糖化桶（他们用木质的大型搅棒手动搅拌麦糊），八个水楢桶组（washback），和一对2000升的罐式蒸馏器。

在这里，每年有10%左右的威士忌产量原自于本地生长的大麦，且酒厂内有足够的空间用于地板发麦。四组仓库的存在使生产的过程时刻保持着最高的效率。

从2010年开始，伊之郎和他的团队就时常去北海道购置水楢木，并且自从2016年开始，他们的制桶工人也开始日夜完善自己的制桶技术。今年的挑战则更多来自于收取更多本地生长的水楢木。

他们花了三年时间去探索秩父周边的山野，不过努力最终有了回报：在2018年5月，他们终于获取了秩父本土生长的水楢木。

另一个值得关注的大新闻来自于他们的大东家Venture Whisky，他们宣布秩父将在第二个全新的厂房开始生产。

这个新厂有一些特点会和之前的有所不同，比如：

生产的规模扩大到每批麦芽两吨，并且有更大规模的washback（15000升），以及更大的蒸馏器（10000升和7000升）

有趣的是，陈年所用的木桶将由独特的法国橡木熟成，而且两组蒸馏器皆使用直接加热法。

酒厂最近一次"大规模"发售（6700瓶，对于秩父的生产规模已经是超前）将是IPA桶熟成的版本。这在海内外的粉丝群体中都有着很好的反响。

酒评（IPA桶）：

Fuji-Gotemba

富士御殿场

所有者：麒麟公司

地点：Shinzouku新造区

成立时间：1973

容量：2000000升

正经的日本威士忌生产者都在试着自生自产一切，然而没有其他的酒厂能做到富士御殿场的水平。

该酒厂于1972年由麒麟啤酒股份有限公司(Kirin Brewery Co.， J.E. Seagram & Sons)和奇瓦斯兄弟(Chivas Brothers)共同创办，是一家综合性的威士忌生产工厂。从麦芽和谷物威士忌蒸馏到混合和装瓶，都可以在现场完成。

和其他日本威士忌蒸馏所不同的是，富士御殿场学习的是美国，加拿大酒厂的技术，而非苏格兰。

在Seagram开始在全球范围内抛售自己的饮品业务时，麒麟则顺其自然的成为了富士御殿场的所有者。

富士御殿场不光生产麦芽威士忌，还有三种谷物威士忌。酒厂使用了多层柱蒸馏器，模块化的生产，还包括汽锅和增倍装置的使用。

经过这种生产方式，大部分出自富士御殿场的产品是调和威士忌。它们都由首席调配师Jota Tanaka田中助田和他的团队打造而成。

他们的旗舰产品 富士山麓50°则是他们创意的精华。这款使用了厚重风格的波本式威士忌的谷物作为主体，而非点缀。可惜如今这个系列的基本款也即将停售，要囤货的朋友们，祝各自安好。

如果你想尝试此酒厂的精华所在，17年的小批量版本和12年的红酒桶熟成版本是两个不错的选择。

正如田中所言："我们使用的红酒桶来自麒麟公司自己的Merican酒庄，质量上乘。"

如果时机正确，你也许可以尝到调配师精选的单一麦芽系列（也有单一谷物系列），这些都是酒厂员工每年春天的佳作，而非调配师一人的功劳。

酒评 富士御殿场

17年单一麦芽小批量品鉴：

Hakushu

白州

所有者：宾三得利

地点：Yamanashi山梨県

成立时间：1973

容量：4000000升

产品：无年份，18年，25年和一些限量款

白州酒厂在三得利第一家酒厂成立五十周年后成立。

白州蒸馏所处于一片广阔的森林当中。在甲斐駒ケ岳山下。酒厂最初有六队蒸馏器，在1977年，酒厂在白州一号边上的建筑里加了六对蒸馏器，产量因此也加倍了。

它有四组糖化桶，44个washback桶，和24个蒸馏器。白州1+2在当时是世界上最大的酒厂。

在1981年三得利公司建造了新的蒸馏厂"白州三号"，且决定逐步淘汰白州1+2场。

听起来也许不太明智，但是白州1+2有很多大型的蒸馏器，而且都是相同大小。然而三号会有不同形状大小的蒸馏器，而且还有不同的加热方法，容器类型以及lyne arm。你可以猜到三得利这样做的原因，因为在他们看来，威士忌的质量和多样性比产量更加重要。

目前正在运营的酒厂是白州三号，2014年增加了两对蒸馏器，使总数达到了八对。

自2010年来白州有了一家小型的谷物威士忌生产线。这个产品官方发售的说法是"三得利威士忌精华"三部曲中的一部分，将在2018年二月问世的 4yo 白州黑麦单一谷物。

白州单一麦芽问世与1994年，当时日本的威士忌消费量已经连续十年呈下降趋势。而白州一直处于大哥山崎的阴影之下。

但过去的十年中它已经开始吸引越来越多的赞誉。就在白州准备走向聚光灯之下时，三得利则被迫将12年的产品从市场上撤下。18年和25年的在市场上更是稀有罕见。这意味着唯一好找的白州会是无年份款。

酒评（白州无年份）：

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Kanosuke

嘉之助

所有者：Komasa Jozo小正醸造

地点：Kagoshima

时间：2017

产量：110000升

几年前，九州还没有威士忌酒厂。现在已经有两家了，而且都在同一个县，津贯和嘉之助。

显然昭示着日本威士忌制造业的新趋势。

嘉之助酒厂是两家中最年轻的一家，属于当地主要烧酒厂小政醸造，他们成名之处在于成熟的kozuru小鶴,是一款桶陈的烧酒，由公司第二任总裁Kanosuke Komasa小政嘉之助研发，早在1957年就推出了。

而成立一家威士忌酒厂的想法生于2015年，由家族第四代成员兼领导Yoshitsugu Komasa小政吉継牵头。

作为新酒厂的地址他们在三个仓库旁边挑了一家空地，这是该公司烧酒成熟的地方。这里本身就让人惊叹，这家酒厂可以看见东海和日本最长的海滩Fukiage海滩。

Kanosuke Komasa小政嘉之助有一个愿景，要在那片土地上为成熟的Kozuru小鶴打造一个品牌之家，所以为了表彰他对公司的贡献，决定以他的名字命名这家酿酒厂。

该酒厂的设备于2017年夏季安装——6000升糖化桶、5个不锈钢洗背和3个容量分别为6000、3000和1600升的釜式蒸馏器，均配有虫桶冷凝器。这种特殊的设置允许各种双蒸馏排列，因为中间的一个可以作为洗涤或蒸馏。

2017年11月13日，酒厂正式投产，目前还处于前期阶段。第一季的首要任务选用木桶:首先是前雪莉白葡萄酒(sherry butts)，他们填入了大约30个;然后，重新烧焦的前烧酒桶，其中约有100桶被装满;在那之后，是前波本桶。

为了庆祝酒厂向公众开放，酒厂作于2018年4月28日发行了限量版的Kanosuke 。

酒厂未来的计划之一是利用他们的烧酒生产技术生产米威士忌。这将在铜锅蒸馏器中完成，使用鹿儿岛大米和他们自己的烧酒酵母。远期计划中还有其他令人兴奋的事情，大家拭目以待吧。

Miyagikyo

宫城峡

所有者：Nikka公司

地点：Miyagi P宮城県

成立时间：1969

产量：3000000升

产品：无年份和一些限量款

宫城峡是Nikka公司的第二个蒸馏厂，作为阴对应这余市的阳。传说中竹鹤政孝花了三年多的时间才找到这个完美的地方作为第二坐酒厂的选址。

他选择了将Hirosegawa広瀬川和nikkagawa日香川河(与公司名称无关)汇聚在一起的山谷，因为这里的水质、湿度和清新的空气都是绝佳。

这个决定是在1967年5月12日做出的，显然，当天晚些时候该地区还有其他一些候选地址，但竹鹤从Nikkagawa中舀出了一些水，配着身上的黑Nikka品尝了一番，当即决定就是这里。

1968年，该酒厂开始动工，并于次年完工。这家酒厂原名“仙台”，朝日啤酒2001年收购Nikka的时候改名为“宫城峡”。

目前，宮城峡配备了22个钢washback和8个巨大的“沸腾球”式蒸馏釜，锅臂向上，采用蒸汽加热的慢蒸馏法，可以促进回流，从而产生更轻盈、更清澈的酒体。

此外，酒厂还有两个巨大的科非蒸馏器，由竹鹤先生从苏格兰进口。1999年从西宫搬来，这里被用来生产谷物威士忌(科非谷物)，但偶尔也被用来蒸馏麦芽(科非麦芽)。

自2017年夏天以来，他们还推出了科非金酒和科非伏特加。

2015年9月，由于库存短缺，Nikka停产了整个宮城峡系列。取而代之的是新的无年份版，这是目前唯一的宫城峡单一麦芽威士忌。

酒评（宫城峡无年份）：

Nagahama

长滨

所有者：长滨罗曼啤酒公司

地点：Shinga P.滋賀県

成立时间：2016

创立之初，长滨酒厂是当时日本最小的酒厂。位于风景如画的Shiga滋賀同名小镇，总共建成历时仅7个月，创历史记录。

老板们不必从头开始，因为这家酿酒厂实际上是Nagahama Roman(强调第二音节，如“Roman tic”)啤酒厂的延伸。该啤酒厂成立于1996年，是一家啤酒酒吧。

因此，威士忌制作过程的前半部分——捣碎和发酵——在酿造啤酒的设备中进行。在这个过程的后半段，吧台后面创建一个小的“蒸馏室”即可完成。

受到苏格兰新一波工艺酿酒师(尤其是斯特拉希恩和伊登•密尔)的启发，长滨团队决定采用小型蒸馏器，蒸馏头采用阿勒姆贝克(alembic)蒸馏头，这种蒸馏头在烧酒、干邑白兰地或皮斯科蒸馏中比在威士忌酿造中更为常见。

他们一开始用的是1000升的洗涤器和500升的蒸馏器，但今年，他们把小蒸馏器拿出来，装了两个新的1000升蒸馏器。这些相同的蒸馏器中有两个用作洗涤蒸馏器，一个用作蒸馏器。如果他们想生产更多的产品，他们将不得不搬迁，因为就这个蒸馏的房间而言，3个实在是太多了。

2018，酒厂的口号是“挑战与实验”，这也是他们一直在做的。

酒厂在酿酒过程中使用了三种类型的大麦:无泥煤、中泥煤(20ppm)和重泥煤(40ppm)。

此外，他们还探索一些不走寻常路的酿造方式，比如采用焦糖慕尼黑和烘烤过的麦芽。

目前，酒厂已经填充了大量不同风格的桶,包括季度雪莉桶以及非诺白葡萄酒的桶。

直到现在,酒厂发布出来的系列都是新酒——分为无泥煤和泥煤两种，以及DIY成熟的小桶。明年的计划之一是推出一些陈年威士忌。

在大多数国家，这种威士忌还太年轻，还不能称之为“威士忌”，但在日本就不一样了——能算一个是一个，毕竟储量太少啦。

Nukada

额田

所有者：Kiuchi Shuzo木内酒造

地点： Ibaraki P.茨城

成立时间：2016

产量：5000升

这家酿酒厂由木内酒造于2016年在他们的Hitachino Nest酿酒厂的一个角落里建立，从那以后就一直默默无闻。

首席酿酒师伊山羽田(Isamu Yoneda)使用一种1kl的混合型蒸馏器像金酒一样生产威士忌。

酒厂去年生产的大多是罐型蒸馏谷物威士忌，由大麦和大米混合而成。此外，羽田还计划生产大麦荞麦威士忌。

与去年相比，酒厂今年的产量有所下降，但这在一定程度上是因为木内酒造一直忙于一个更大的威士忌项目:在筑波山(Mt. Tsukuba)地区建立一家全新的酿酒厂，拥有两个大型蒸馏池，预计将于2019年1月投入使用。

Saburomaru

三郎丸

所有者：Wakatsuru Shuzo

地点： Toyama P.富山

成立时间：1990

产量：7000升

直到去年，三郎丸酒厂还在委委屈屈的用生产烧酒过程中使用的铝质壶来生产麦芽威士忌。

所幸在一次成功的众筹活动之后，酒厂的部分设备得到了升级，包括蒸馏器（一个铜制的鹅颈型）。

今年，酒厂安装了全新的糖化桶，提高了生产效率。

此外还有更多的好消息：到今年年底，他们将完成全部工作，届时高冈市一家当地工厂将安装两个真正的铜壶蒸馏器。

Okayama

冈山

所有者： Miyashita Shuzo宮下酒造

地点：冈山

成立时间：2011

产量：7000升

产品：冈山单一麦芽威士忌

宮下酒造从1915年开始酿造清酒。1994年，他们成为日本精酿啤酒的先驱之一。

2003年，该公司想出了一个绝妙的主意，在不锈钢烧酒蒸馏器中蒸馏出一些啤酒花啤酒，然后将其倒入美国白橡木桶中。

对这种发展方式感到满意，他们决定尝试生产麦芽威士忌。他们在2011年获得了许可证，并开始在烧酒蒸馏器中进行双蒸馏——但是不锈钢和威士忌是不太合适的搭配，所以在2015年，他们安装了一个铜混合蒸馏器。

据该公司介绍，他们热衷于尽可能多地使用当地的大麦，这种低效率的酿酒方式诚然需要付出一定的代价，但依旧值得一试。

Sakurao

樱尾

所有者：Chugoku Jozo

地点：广岛

成立时间：2018

樱尾是酿酒厂地图或日本地图上的最新标识，但它背后的酒企并不完全是一个新手。

早在1938年，他们开始“生产”威士忌，但后来就无声无息的“断代”了很长一段时间。

直到2003年，他们才又对外推出了戸河内品牌，但该系列的产品原料都是大规模从国外进口的威士忌。

今年，为了纪念公司成立100周年，他们在公司的主厂址上建立了一家正规的威士忌酒厂。

这家酒厂一半的产品是没有泥煤的，另一半是轻泥煤(20ppm)。第一批装酒的是雪莉白葡萄酒。

这篇文章收录于《威士忌年鉴2019》（Whisky Yearbook 2019）,新的一批书籍将于一月底到货，有购买意愿的朋友可以咨询威士忌铺。