大麦麦芽是单一麦芽威士忌 生产的基础产品。本文涉及麦芽的生产以及必要的设备和房间。如果您不熟悉单一麦芽威士忌 生产的基础知识，则可以先阅读此文章。新收获的大麦籽谷物不能立即加工成啤酒或威士忌。大麦谷物中所含的淀粉必须首先分解成糖，然后酵母才能开始发酵。文章“从谷物到酒精包含有关所涉及化学过程的详细信息。
Glendronach –经典麦芽地板
虽然生产的大麦麦芽总是包括浸泡，发芽，烘干，两种不同的生产方式已经出现。如今，威士忌 生产中使用的大部分麦芽是根据酒厂的确切规格在鼓麦芽中生产的。您在此处阅读的内容是对过去的回顾。
在下面，您可以看到不同麦芽的图片。到2010年，只有Tamdhu仍然拥有Saladin纸箱，由于麦芽层的高度可以达到1米，因此可以分批生产很多麦芽。Tamdhu用萨拉丁盒包装的麦芽威士忌为麦卡伦，格伦罗西斯和其他企业集团的蒸馏厂生产。所有其他运行中的小麦芽使用简单的麦芽地板，仅产生很少的麦芽。每当您在这里看到Tamdhu的照片时，请记住它们有大麦芽。
Tamdhu –酿酒厂和前麦芽
一百多年前，酿酒厂（和啤酒厂）只有麦芽地板，才能使大麦发芽成麦芽。自动化的第一步是Salatin盒子，该盒子可以使大麦发芽自动化，但不会给麦芽干燥带来任何好处。今天，该行业使用鼓式干燥机，在此不再赘述。
仅有少数几家酿酒厂拥有自己的小型麦芽。尽管人们敬畏他们，并且被认为特别正宗，但与专门生产大型麦芽的工业生产麦芽（例如艾伦港）相比，来自这些麦芽的麦芽使蒸馏厂付出的代价高得多。
艾伦港马尔廷斯
如今，许多国家的大麦在温带地区种植。长期以来，苏格兰大麦的 生产一直无法满足对威士忌和啤酒的需求。因此，苏格兰从许多国家（例如德国）进口其大麦的一部分，以及成品 大麦芽。
2.制麦过程
为了生产大麦芽，将大麦籽谷物置于理想，温暖和潮湿的环境中以使其发芽。不可避免的事情发生了：谷物激活了在田间积累的太阳能，并将淀粉转化为糖。在大麦谷谷物就像是一个小工厂，并希望将转化糖成纤维素，以增加根和树叶胚芽。
然而，在淀粉转化为糖之后，该过程被中断。麦芽干燥，麦芽糖（麦芽糖）被用来产生一个甜液体称为麦芽汁。第一麦芽粗磨，然后将糖溶解用热水，并最终离开通过添加发酵酵母。在那之后，该蒸馏了。
3.大麦的交付
如今，大麦已由满载40吨的卡车运输到酿酒厂。如果酒厂不再有自己的麦芽制造，那就没关系了。在这种情况下，卡车将运送成品麦芽。但是，我们正在用自己的麦芽酒处理稀有的酿酒厂，现在只有不到10家：Balvenie，Bowmore，Glen Garioch，Glen Ord，高原骑士，Laphroaig，Speyburn和Springbank。除了Speyburn和Glen Ord带有气动鼓麦芽威士忌外，其他蒸馏厂仅生产所需麦芽的一部分，主要是出于怀旧/旅游原因。
Bowmore –大麦/麦芽卡车
但是哪种麦芽更好？酒厂自己经营的传统小麦芽生产的麦芽，还是工业麦芽生产的麦芽？除了一些记者，所有专家都同意。他们认为老式的人为制芽的麦芽较差。
为什么会这样呢？是什么导致他们得出这个结论？如果您只有一个简单的制麦底，这是非常困难的，并且需要大量的经验来创造和维持理想的大麦生长和发芽气候。一旦外界天气变化，温度或空气湿度就不再处于最佳范围内。而且苏格兰的天气经常变化。如果仅发芽不能正常开始，并且整个过程在天气变化过程中被延迟，则造成的损害最小。如果霉菌开始形成，并且细菌和真菌在麦芽地板上生长，那就更糟了。此外，老鼠，老鼠和猫会在泥土中拖拉。
高原骑士-麦芽地板
由于单一麦芽威士忌是一种非常传统的产品，必须保留下去，因此像高原骑士，鲍威尔或拉弗格格这样的大型酿酒厂不会放弃古老的手工制麦芽工艺。但是，对于这些优质麦芽威士忌的需求激增，导致酿酒厂在一周的7天转向三班制生产。该生产只暂停几天一年必要的维护。
但是，每年以超过300天的时间将生产转换为三班制，这使传统的威士忌鉴赏家显而易见，仅靠人工制麦芽是不可能的。麦芽的建筑物设计为正常的8小时生产周期，而现有的麦芽地板不能支持三倍的产量。旧麦芽地板的一部分也经常被改建为游客中心和商店。因此，我们必须面对这样一个事实，即如今拥有自己的麦芽的蒸馏厂也只能以经典方式生产一部分麦芽（约15％至30％），这是对古老传统的值得和美丽的敬意。
Glendullan-大麦卡车
在将30立方米的大麦填充到麦芽的筒仓中之前，酿酒厂必须取样并评估大麦的质量。只有大麦满足某些质量标准，例如密度，湿度，淀粉含量，发芽能力，氮含量和纯度，控制者才能接受。还检查了真菌和害虫的数量。一种特殊的设备，猴子，被用来从卡车上取样品。
Tamdhu-与猴子一起采样
将整批大麦用压缩空气泵入一个筒仓中，并储存在那里，直至进一步使用。一种令人讨厌的大麦害虫是谷物象鼻虫。它藏在大麦中，可以在那里最佳觅食和繁殖。
象鼻虫（Sitophilus granarius）
摄影：ME Brown，ADAS，Slough Lab。
4.陡峭
如果您曾经咬过原始谷物，就会知道它们有多难。这就是为什么在发芽前必须将这些谷物浸入水中数天的原因。在这段时间内，它们会用水浸泡，从而触发发芽过程。浸泡需要两到三天。当然同样的纯弹簧水被用作用于提取糖。
Balvenie-大麦的浸泡
Balvenie-大麦的浸泡
Tamdhu-大麦的机械浸泡
后大麦已经浸泡，在人力驱动和工业麦芽作坊的不同之处自动化的术语（制麦地板和萨拉丁盒分别地）的另一种方法。
5.传统麦芽
借助独轮车和耙子等简单工具，浸泡后的大麦可以在麦芽地板上铺开8至12厘米深的层。
Bowmore-麦芽地板
麦芽地板必须通风良好，以免真菌或细菌侵染大麦。但这还不是全部。在大麦必须因为该生物反应加热的定期上缴大麦的中间段。马尔特曼将大麦翻过来并搅拌，以确保大麦不会过热。结果仍然是次优的。甚至最好的马尔代夫也必须屈服于现代工业制麦业的成果。
说到鞠躬：大多数翻身以前都是用麦芽铲手工完成的。用铲子转动麦芽30年后，工人遭受了骨畸形的折磨。这种与工作有关的疾病被恰当地称为“猴肩”。
Glen Garioch-大麦撒布机和麦芽特纳
Balvenie-清扫麦芽
6.工业制麦
在Tamdhu的Saladin盒子中，搅拌和晾晒的方式完全不同。
Tamdhu-沙丁鱼填充盒
Tamdhu酿酒厂的萨拉丁盒
机械调车器已移至后端
机械式车工沿着侧面的轨道移动通过大麦层，该大麦层的深度可达一米。谷物被像螺钉一样弯曲的板稳定地混合。由于温度和湿度被空气调节的状态，所述淀粉可以转变成麦芽糖比更有效得多上麦芽地板。
Tamdhu的工业麦芽整层都装有这些Saladin纸箱，这些纸箱全天候24/7运转。通过前景中看到的吸管清空萨拉丁盒。
7.干燥
以下干燥过程在传统麦芽和工业麦芽中是相同的。当大麦籽谷物（我们已经称其为麦芽）破裂并且其根部开始形成胚芽时，由于胚芽的形成耗尽了麦芽中的糖，因此发芽过程停止了，因此无法用于发酵。
通过加热和干燥麦芽来停止发芽。将麦芽加热到70°C以上会破坏谷物释放的发芽酶（淀粉酶），干燥会阻止霉菌和细菌影响新鲜麦芽。
Balvenie-将麦芽涂在干燥的地板上
Balvenie-干燥地板的特写视图
仍然湿的麦芽散布在窑炉上方的多孔干燥地板上。地板通常由钢丝网制成，钢丝网的孔小于谷物。
Laphroaig-窑炉中的火
从热废气窑火通过麦芽层主导，从而提取湿度，其逸出通过宝塔形的烟囱。当下面的火燃烧时，您几乎不能进入干燥的地板。高达70°C以上的热量和极高的空气湿度使呼吸几乎变得不可能。眼镜和照相镜头会立即蒸发。
Benriach-窑
Benriach-烟道
如果将泥煤加到窑炉中，会产生刺鼻的烟雾，这为麦芽威士忌提供了浓烟 味。我们麦芽威士忌的烟熏程度取决于麦芽在泥煤大火和/或正常大火下干燥了多长时间。
高原骑士-宝塔屋顶窑
干燥后麦芽可以保持几个星期之前它是在粗粉碎麦芽磨机使糖可以用热提取水。我们将在下一篇文章中处理这个过程。
Glenlivet-机械运输的麦芽储存
