Kininvie奇富

时间:2021-05-23 21:57点击:
Kininvie奇富酿酒厂官网:https://www.kininvie.com/ 关于KININVIE作品 历史: Kininvie Distillery建于威士忌酒厂关门的时候。但是我们相信苏格兰威士忌很快就会恢复过来,并把这段时间看作是尝试

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Kininvie奇富酿酒厂官网:https://www.kininvie.com/




Kininvie酒厂处于酒厂Dufftown,马里,其产生单麦芽 威士忌。该酿酒厂由William Grant&Sons拥有,该酿酒厂的产品用于其混合麦芽和混合威士忌品牌中。

历史

Kininvie酒厂是苏格兰最年轻的蒸馏厂之一,于1990年7月4日开始生产。该酒厂是在Balvenie酒厂的基础上建造的,仅由一个酒窖组成。尽管具有计算机控制的蒸馏功能,但它没有自己的捣碎室。饲料厂负责在回洗液中产生发酵所需的液体,因此Kininvie酿酒厂在其回洗液中使用的液体是从200米外的Balvenie蒸馏厂通过管道输送的。但是,Kininvie在Balvenie房屋内确实有自己专用的糖化和回洗物,并且有自己的大麦规格。为了满足需求,该酿酒厂每周7天,每天24小时不间断运营。

Kininvie Distillery的输出通常用于William Grant&Sons混合威士忌,主要是MacGregor氏族 混合威士忌,这是一种典型的混合威士忌,以高比例的谷物威士忌与Kininvie Distillery的单一麦芽混合而成。

最初,在珍妮特·谢德·罗伯茨(Janet Sheed Roberts)的故居之后,该酒厂唯一的单一麦芽威士忌是限量发行的Hazelwood。榛木瓶是专门为她准备的。罗伯茨(Roberts)是威廉·格兰特(William Grant)的孙女,威廉·格兰特父子(William Grant&Sons)的董事,后来是苏格兰最老的女人。 2013年,该公司开始以Kininvie的名字装瓶威士忌。它的第一个是23年单一麦芽,于1990年蒸馏,当时酿酒厂上线了。2015年底,格兰特(Grant)宣布将在混合榛子系列的榛树之屋(Hazelwood)系列中重新命名榛树(Hazelwood)名称,其中Kininvie将是其中的突出特色。



关于KININVIE作品

 

历史:

Kininvie Distillery建于威士忌酒厂关门的时候。但是我们相信苏格兰威士忌很快就会恢复过来,并把这段时间看作是尝试新威士忌酒厂的机会。尽管我们知道酿酒厂的设备对于发展理想的烈酒风格很重要,但这只是故事的一部分。和发酵时代, 假装 比率 蒸馏费率和切入点均会产生影响,我们很想知道更多。我们参观了其他斯佩塞德酒厂,建立我们的知识,并从用于实现不同威士忌形象的过程中寻找灵感。正是基于这种新发现的智慧,我们在历史悠久的Dufftown网站上建立了学习威士忌的终极场所。

由九个蒸馏器(三个洗涤液和六个烈性酒)组成,我们最初将Kininvie Distillery设计为平衡操作,这意味着3套蒸馏器彼此独立运行,分别使用低酒和 假装接收者。在平衡的系统中,洗净 产生低度葡萄酒,以自己的方式喂食 烈酒蒸馏,将每组静止图像的产品保持分开。我们独立运行蒸馏,使我们可以自由尝试和组合以找到Kininvie的房屋风格。从那时起,我们已经生产威士忌了很多年了。尽管我们从未放弃过试用和测试,但始终要花时间进行发明和重新发明。

未来的工作:

今天,我们还在发明。Kininvie Works是我们所谓的酿酒厂实验-以我们每天致力于创新的时间命名。我们的未来全在于实验,玩转和掌握更多制作苏格兰威士忌的方法。我们力求向威士忌饮用者介绍新的,令人兴奋的风味特征和表现形式。

我们总是在改变我们的设置,使我们能够不断学习。这仍然是我们每天都会做的事情,并将继续做下去。虽然我们已经向市场发布了一些Kininvie酒桶,但我们并不受生产压力的束缚。这意味着,与其他酿酒厂不同,我们有足够的时间和自由来专注于我们的实验。


 

单一麦芽实验

我们的目标:研究爱尔兰蒸馏工艺中使用的三重蒸馏质量平衡。

必须定义新的工艺参数,以通过三次蒸馏来蒸馏或生产酒精。使用Spirit still#5作为我们额外的蒸馏点,我们将酒精蒸馏了3次(1次冲洗,1次中间,1次蒸馏),而不是传统的2次(1冲洗,1次蒸馏)。为了做到这一点,我们设定了新的切入点,以在进行一周的生产之前积累低度的葡萄酒和假酒。

在比较新的烈性酒样品时,我们注意到酒精强度和 酯类最终的精雕细刻比典型的Kininvie精雕细刻更高。新的精制酒精被填充到几种不同的酒桶类型中,成熟 烈酒状态受到监测并定期进行审查。

威士忌在此实验中使用变体

Kininvie工艺流程-二次蒸馏

Kininvie工艺流程-三重蒸馏

单谷物实验

我们的目标:通过使用传统的苏格兰威士忌蒸馏工艺蒸馏麦芽黑麦来探索新的风味特征/观察黑麦谷物对传统的苏格兰威士忌的影响 蒸馏 过程。

为了超越传统的麦芽大麦思考,我们研究和采样了来自世界各地的谷物谷物,以创造出另一种Kininvie烈酒。在保持传统苏格兰威士忌工艺不变的同时,我们研究了将麦芽黑麦掺入麦芽汁中如何改变或增强Kininvie烈酒。

由于其在美国威士忌中的使用,我们认为黑麦是一种有趣的替代品。首先,我们进行了实验室规模的测试,以了解以下方面的挑战和参数:

  1. 格里斯 麦芽黑麦的分析
  2. 最佳黑麦 麦芽 包含率
  3. 麦芽黑麦/麦芽大麦混合物的潜在加工挑战-包括最佳淀粉糊化温度
  4. 麦芽黑麦/麦芽大麦混合物的增产潜力

取得成功的产出后,我们于2016年进行了第一批工厂试验,测试了90/10大麦与黑麦的比率:

供应麦芽黑麦,准备成25千克袋装的磨粉。黑麦的介绍土豆泥这是一个手动过程,每个25公斤的袋子都通过mash tun门添加了。为此,我们争取了周围酿酒厂工人的帮助。添加是在捣碎麦芽麦芽粉的同时进行的,以确保不污染其他过程,并确保麦芽和黑麦麦芽粉的混合物均匀。

为了补偿黑麦粉中发现的高麸皮/谷壳材料,我们将麦芽大麦成分研磨成面粉含量高,以帮助改善粘度和过滤效果。

我们从一团黑麦和麦芽大麦中蒸馏出传统的铜蒸馏器中的烈酒,使这种烈酒有资格成为谷物威士忌烈酒。保持类似麦芽的风味,新的精制酒精分析表明,杂醇油(例如正丙醇和异丁醇)的含量升高。

威士忌在此实验中使用变体


单一麦芽图像


苏格兰混合实验

我们的目标:创造一个 混合苏格兰威士忌 从一个单一的酿酒厂。

为了进行试验并找出是否可以在酿酒厂中混合Kininvie威士忌,使我们可以独家控制混合酒中的所有变量。(混合苏格兰威士忌通常是将来自不同酒厂的谷物和发芽的大麦威士忌混合在一起制成的。)

典型的苏格兰威士忌混合酒具有高颗谷物和低颗谷物 麦芽内容。在这种混合物中,我们使用了较高比例的麦芽作为果味,轻质,高级醇,可作为固体基础,而谷物则赋予了深度和香料感。我们并不希望以这种方式获得风味,因为它几乎与我们所了解的关于混合的一切相反。




  •  Kininvie 1990 The First Drops25 Year Old Release #01

    Kininvie 1990 The First Drops25 Year Old Release #01

    35cl / 61.4%

    £399

    (£1,140 per litre)

  •  Kininvie 199123 Year Old Batch 3 Half Bottle

    Kininvie 199123 Year Old Batch 3 Half Bottle

    35cl / 42.6%

    £250

    (£714.29 per litre)

  •  
 
# 名称 规定的年份 酒精度 容量 装瓶 桶号 条形码 评分
1 Kininvie KVSB003 48.2 % Vol. 500 ml 2019 5010327616049 81.86
2 Kininvie 1991 Batch 003 23 42.6 % Vol. 50 ml 2015 60.00
3 Kininvie KVSG002 03 47.8 % Vol. 500 ml 2019 81.60
4 Kininvie 23-year-old 23 42.6 % Vol. 350 ml 5010327457017 85.74
5 Kininvie 1990 Special Release #01 25 54.2 % Vol. 350 ml 2015 8 5010327617008 91.00
6 Kininvie 1990 Batch No. 001 23 42.6 % Vol. 350 ml 2013 5010327457017 85.00
7 Kininvie KVSM001 05 47.0 % Vol. 500 ml 2019 5010327616025 83.33
8 Kininvie 1991 JM Fine Malt Selection - Miniature 03 62.4 % Vol. 50 ml
9 Kininvie 1990 Batch No. 002 23 42.6 % Vol. 350 ml 2014 5010327457017 83.97
10 Kininvie 1990 Special Release #01 25 61.4 % Vol. 350 ml 2015 20 5010327617008 88.75
11 Kininvie 1991 Batch No. 003 23 42.6 % Vol. 350 ml 2015 5010327457017 84.54
12 Kininvie 1990 Special Release #01 25 63.2 % Vol. 350 ml 2015 21 5010327617008 89.33
13 Kininvie 1990 Batch No. 002 23 42.6 % Vol. 375 ml 2014 78.00
14 Kininvie 1996 Batch No. 002 17 42.6 % Vol. 350 ml 5010327457031 84.27
15 Kininvie 23-year-old 1st Small Batch Release 23 42.6 % Vol. 375 ml
16 Kininvie 1996 Batch No. 001 17 42.6 % Vol. 350 ml 2014 5010327457031 83.86
 
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