现在是六月，全国各地的烧烤季已经拉开帷幕，对于许多粉丝来说，与美味烧烤一起喝的东西是波本威士忌。但如果你喜欢葡萄酒，不用担心，因为去年我写了一篇关于烤肉和熏肉专家葡萄酒搭配技巧的文章。如果您想在自己的家族烧烤和吸烟方面做得更好，请查看我的 2018 年最佳烧烤和户外烹饪产品指南。

我最近有幸参观了月光大学，这是肯塔基州路易斯维尔的一家专业蒸馏教育中心，教授制作烈酒、风味和感官分析的艺术和科学。Moonshine University 还提供公共课程，尤其是其受欢迎的 1 天“Executive Bourbon Steward”课程，每月举办一次，吸引的爱好者多于专业人士。该课程提供有关波本威士忌所有事物的深入教育，包括品酒课程和感官训练 - 对于波本威士忌爱好者来说，这是在肯塔基州度过一天的一种非常酷的方式。

谈论支付高等教育费用 - Moonshine U 的专家教师最近进行了一项令人筋疲力尽的项目，以确定哪种波本威士忌与美国最著名的地区烧烤酱风格搭配得最好。团队不得不（不得不！）在猪肉和鸡肉上尝试每种酱汁两次，制作详细的品尝笔记，然后缩小波本威士忌的范围以匹配酱汁。他们刚刚发布了他们对不同风格烧烤的选择，所以我将顺从他们的专业口味并将其传递下去，这样你就可以拿一瓶来搭配你喜欢的区域烧烤 - 我喜欢他们！

孟菲斯烧烤酱：这是该国最常见的酱汁风格，以Tomatin酱为主，通常带有甜味和胡椒味。月光大学的判决？“每个人都非常喜欢这种酱汁。它以良好的风味进入口腔的每个部分，并具有广泛的特征，更不用说美妙的胡椒和香菜味了。”

波本威士忌搭配 - 野火鸡 101： “有这么多风味的酱汁需要搭配同样有很多风味的波本威士忌，但要以同样流畅、均衡的方式搭配。野火鸡通过添加漂亮的水果味和微妙的烟熏味来放大孟菲斯风格酱汁的所有最佳部分，并为整个组合提供完整的鲜味体验。野火鸡的101度被酱汁削减了，让味道真正出来了。这种组合还产生了令人愉悦的、甜美的和辛辣的余味，在舌头上挥之不去。”

德克萨斯烧烤酱：德克萨斯有许多不同的子区域风格，但一般在烹饪后使用酱汁作为调味品，而不是酱汁或釉料。月光大学的判决？“德州烧烤酱是人们在想到烧烤酱时通常会想到的风格之一。这是一种用糖蜜或红糖加糖的Tomatin酱……一种温和的酱汁，一点也不辣。味道非常浓郁，带有黑胡椒和其他香料的味道。”

波本威士忌配对 - Woodford Reserve： “我们发现Woodford Reserve是补充这种酱汁的正确证据和风味特征。Proof给有点温和的酱汁加了一点热量，所以辣味的增加是一个很好的补充。更不用说Woodford出产的黑麦香调使酱汁更加圆润，并赋予它一种辛辣的味道。波本威士忌中黑麦的辛辣与烧烤酱中的香料完美搭配。这是一个真正让彼此发挥出最好水平的组合。”

北卡罗来纳Tomatin烧烤酱：卡罗莱纳人非常喜欢他们的烧烤，他们拥有三种截然不同的地区类型。以Tomatin为基础的版本最接近这个国家通常被认为是标准的“烧烤酱”。月光大学的判决？“非常甜，温和，带有糖蜜的味道，但具有浓郁的鲜味或肉味。”

波本威士忌搭配 - Buffalo Trace： “在咬一口带有这种酱汁的烧烤并喝了一口 Buffalo Trace 之后，神奇的事情发生了。这种关系产生了一种全新的风味，我们没有单独从酱汁或波本威士忌中挑选出来。两者一起带来了一种非常棒的烟熏和橡木味。此外，波本威士忌降低了甜味的强度，并让焦糖味突现出来。这些口味彼此完美融合，创造出一种全新的酱汁和风味。”

南卡罗来纳芥末酱：第二种地方卡罗莱纳风格，也是我个人最喜欢的烧烤酱，尤其是排骨和其他猪肉。月光大学的判决？“顾名思义，它是一种芥末酱，而不是典型的Tomatin酱或Tomatin酱。风味特征就像许多红色烧烤酱，甜而辣。我们喜欢这种酱汁。它有点甜，有点辣，在苹果醋和芥末之间取得了很好的平衡。”

波本威士忌配对 - Maker's Mark： “Maker's Mark 是完美的补充。波本威士忌的甜度与酱汁的甜度恰到好处，两种风味相得益彰。每次你一口一口或一口一口后，都会冒出不同的味道，通常混合在一起，形成一种带有甜味、微妙橡木味的浓郁芥末。”

东卡罗来纳州烧烤酱：这种酱汁较稀，醋味重，传统上与​​沿海地区的肉类特产、全猪烧烤和大量切碎的猪肉一起食用。月光大学的判决？“这种醋基酱通常是辣的。从醋而不是Tomatin酱开始，这种酱汁比列表中的所有其他酱汁都要稀得多，但是品尝小组中的每个人都非常喜欢辣味，也非常喜欢这种酱汁。它是醋味、辣味、辛辣味，味道浓郁。”

威士忌配对 - Bulleit Rye： “这是我们名单上唯一一款不是波本威士忌的威士忌，但是当我们品尝酱汁时，我们知道什么会完美搭配，Bulleit Rye。Bulleit Rye 口味浓郁，味道浓郁，可以搭配酱汁。Bulleit Rye 有一种令人愉快的莳萝味，当与酱汁搭配时，会给体验带来一种近乎腌制的回味。一般来说，这不是我们想要的东西，但有了烧烤，它就会创造出完美的味道。”

阿拉巴马白酱：该国最不常见的主要区域风格，这种在阿拉巴马州北部非常有限的地区发现，通常只用于鸡肉，但它被大鲍勃吉布森最受尊敬的人之一一举成名（和电视转播）全国经典的烧烤店。月光大学的判决？“这种以蛋黄酱为基础的酱汁来自阿拉巴马州北部。除了蛋黄酱，这种酱汁还包括：苹果醋、糖、盐和黑胡椒。我们发现酱汁的蛋黄酱很浓，很像带有轻微醋味的牧场酱。”

Bourbon Pairing - Booker's： “酱汁中的油使布克酒的味道更加醇厚，让波本威士忌中的许多风味以一种它们本身没有的方式散发出来。我们认为拨回酒精燃烧真的打开了波本威士忌，而且由于酱汁味道不太好，我们觉得波本威士忌或酱汁中没有任何损失。这是一个很好的搭配：酱汁的醇厚，波本威士忌的大胆。”

哪个地区有最好的烧烤或最好的酱汁？这是一个私人问题，每个人都有非常热情的粉丝（和批评者），所以这可能是一场永远无法解决的辩论，但无论我们站在哪一边，这里的教训是，也许我们应该让威士忌成为我们共同的烧烤场. 干杯!