尽管谈论高贵的朗姆酒似乎是一种相当贬义的方式，但也许是一种独特的结果。它最早出现于17世纪，是糖农发现一种方法来摆脱糖蜜（制糖后留下的残渣）并从中获得更多的收入。这种浓稠，黑色，富含铁的，充满血腥味的古克也许再也没有糖晶体了，但是它仍然富含糖分，因此如果将其发酵，会产生酒精，蒸馏后会产生酒精。这种烈酒反过来可以传给奴隶和契约劳工，也可以卖掉以获取更多利润。简而言之，今天仍然会发生这种情况，尽管他们高科技工厂中的酿酒师很少会感谢您这么说。朗姆酒仍然以糖蜜的形式开始生活。（除非您正在制作鼠李糖农杆菌，请参见下文）。最初，每个酒庄的糖厂都会有一个酒厂，但是整个加勒比地区糖的合并和下降意味着许多酒厂现在从散装产品中购买糖蜜。圭亚那和巴西等国家/地区。


由于糖蜜中的糖含量很高，因此必须先进行稀释，然后才能进行发酵。一般而言，发酵是迅速而剧烈的，这主要是由于大量糖分和较高的环境温度共同作用的结果，这意味着酒厂必须使用（或开发）在这些条件下能有效发挥作用的酵母菌株。使用冷却的发酵罐或半连续发酵罐。在36小时后，通常要清洗大约7％的ABV，但也有明显的例外，主要在牙买加。简单来说，发酵时间越长，酸性越强，酯类的浓度就越高。想知道牙买加朗姆酒从何而来吗？查看发酵罐和酿酒厂外部的凹坑，其中包含以前蒸馏的废酒渣，这些酒糟可以添加到发酵罐中。想知道酸糖浆的来源吗？看看牙买加吧，蒸馏既可以在锅蒸馏器中进行，也可以在柱蒸馏器中进行，后者产生的朗姆酒（通常来自短发酵期），而朗姆酒则产生沉重的朗姆酒（通常来自较长的发酵期），许多生产者都会使用两种风格。


这些锅的形状与苏格兰的锅类似（实际上许多锅来自福赛斯的锅），但它们的形状又像是苏格兰锅。加勒比海的酿酒商无法避免的是热带老化带来的巨大损失，尽管一桶麦芽威士忌每年将损失2％的体积，但加勒比海陈酿的朗姆酒最多将损失8％。简单来说，这意味着加勒比地区的5年陈酿相当于苏格兰的12至15Year Old。在看年龄陈述时请记住这一点.15Year Old的朗姆酒是一种尊贵的野兽。的确。大花农草是一个完全不同的特征。首先，它使用的是蔗糖汁而不是糖蜜，然后在单柱强度下蒸馏至低强度，最后（最常见）在前科涅克白兰地桶中陈酿。总的来说，朗姆酒是一种相当复杂的副产品。