苏格兰威士忌生产的法规是如此严格，以至于当发生任何变化时，它引起了广泛的关注并引起了广泛的争论。
自从Scotchwhisky.com 独家透露苏格兰威士忌协会（SWA）上周宣布允许扩大用于成熟苏格兰的木桶范围的消息以来，情况就是如此 。故事破裂后的几天里，业界的反应一直是积极的。
“我们坚决支持业界修改技术文件的决定，”法国第二大苏格兰企业芝华士兄弟（Chivas Brothers）董事长兼首席执行官让-克里斯托夫·库伊特（Jean-Christophe Coutures）说，仅次于帝亚吉欧。
“这是一个积极的步骤，它将使生产者能够进行质量创新，从而满足消费者对苏格兰威士忌新形式的需求，同时尊重该类别悠久而丰富的传统。”
近期在拉格（Lagg）开设新酿酒厂的艾伦岛蒸馏厂（Isle of Arran Distillers）医师Euan Mitchell表示同意。他说：“总的来说，我认为这对苏格兰威士忌将是一件好事，因为创新只会帮助将消费者带入这一类别。” “我们有被其他威士忌行业和烈酒视为过时的危险。”
该修正案对那些追求实验项目和技术的人有明显的好处，例如Whyte＆Mackay（W＆M）最近宣布的名为“威士忌厂”的实验机构。
好消息：艾伦岛（Isle of Arran）的Euan Mitchell广泛支持这一举动
W＆M威士忌制造商Gregg Glass表示：“对我来说，任何开拓创新和实验可能性的东西都是一件好事，根据我的经验，其中一些酒桶类型过去曾被使用或试验过，其中有些非常有趣的结果。”
Bruichladdich传播经理克里斯蒂·麦克法兰（Christy McFarlane）也欢迎该决定。
“我们只能希望这一最新进展是进展的迹象，它将影响苏格兰威士忌法规的其他更受限制的领域，特别是那些我们认为不符合消费者最大利益的领域。”
目前，这些变化仅限于酒桶类型，SWA宣布的澄清部分是由于酿酒师对是否允许某些酒桶的询问数量众多而引起的。
米切尔说：“我认为变化已经足够了。” ``我们不想打开闸门并牺牲我们的历史来短期获得声望。以前的规则有很多漏洞（对澳大利亚设拉子酒桶来说是安全漏洞，对卡尔瓦多斯（Calvados）没有漏洞），并且这些漏洞已经关闭，而没有将门推得太远。
伟大的实验者：Bruichladdich将继续推动可接受范围的界限
“暂时没有Irn Bru涂饰的迹象–肯定会出现一些可怕的新桶涂饰实例，但这也可能为苏格兰人打开很多新的思路。”
蒸馏厂在短期内将如何应对？阿兰（Arran）在前卡尔瓦多斯（Calvados）的木桶中陈酿单一麦芽，而库蒂（Coutures）说，芝华士（Chivas）一直在“尝试不同的口味和口味，并针对新的饮用场合”。墨西哥已经有报道称，拥有两个品牌的帝亚吉欧（Diageo）生产的一种新的布坎南（Bichanan）混合威士忌在唐朱利奥（Don Julio）龙舌兰酒桶中制成。
同时，麦克法兰（McFarlane）说：“自文艺复兴以来，我们一直在尝试怪异和奇妙的事物，无论我们是否可以合法地标记这些“单一麦芽苏格兰威士忌”，我们将继续受到阴谋而非法律的驱使。
但是，SWA是热衷于强调，新规并没有提供 全权委托的酒糟使用任何木桶他们喜欢。首先，排除了用“核果”制成或制成的任何东西（例如李子或樱桃）的桶。
SWA表示，这是因为“使用它们可能给最终的烈酒赋予主要的风味和香气，这不是苏格兰威士忌的特征，这是一种特殊的风险”。
将来会结束吗？：已经有关于龙舌兰酒完成的布坎南调和酒的传闻。
与此相关的是，该组织补充说，即使新法律未禁止的酒桶也必须满足两个条件：“首先，如果以前曾使用酒桶进行熟化，则该熟化一定已经成为葡萄酒传统工艺的一部分。 ，啤酒/啤酒或烈酒”，SWA法律事务总监艾伦·帕克（Alan Park）说。“例如，这将排除那些尚未在其传统生产过程中成熟的烈性酒。”
这意味着前苹果酒，杜松子酒或白酒桶不太可能被允许，因为酒桶的成熟不是其生产的“传统”部分。但是还有进一步的警告。
帕克说：“重要的是，即使酒桶确实满足了这一要求，使用的所有酒桶仍必须产生一种具有苏格兰威士忌通常具有的味道，香气和颜色的烈酒。”
这就是排除与核果相关的木桶的原因，并将为未来新产品的适用性决策提供依据。例如，在一个前桶装的苏格兰威士忌中精制六个月可能没问题，但是在同一桶中长时间发酵（例如12年）可能会导致其产品因外观而不能被称为苏格兰威士忌。 ，气味或口味。
帕克补充说：“如果有任何公司正在考虑使用一种在生产苏格兰威士忌中被视为新颖的酒桶，则强烈建议与SWA的法律团队联系。所有这些查询将得到最严格的保密。”
苹果酒：这款来自Glen Moray的创新产品违反了新规定
在提供更多自由度的同时，新规定还保留了一些新规定，例如，格伦·莫雷（Glen Moray）最近在寒冷的天气中推出了苹果酒木桶面漆。据了解，这是一款限量版产品，几乎售罄，不再重复。
但是酿酒厂经理兼酿酒师格雷厄姆·库尔（Graham Coull）已经改变了视线。他说：“我们欢迎有机会尝试不同的酒桶类型。” “卡尔瓦多斯特别有趣，我们将来将与诺曼底的Distillerie Busnel合作，创作新的Glen Moray表情。”
通常，苏格兰威士忌行业的看法是，对规则的更改将有助于在竞争激烈的世界中进行创新，同时保留使苏格兰威士忌与众不同的因素。米切尔说：“烈酒市场存在大量的交叉交易，这将有助于使和/或保持苏格兰威士忌的相关性。”
格拉斯同时补充道：“世界已经改变，世界在变化，世界各地的小型启动蒸馏厂也在进行着试验，它们尝试了新型的精加工和新的酒桶以使其完全成熟。
``我认为这是积极的一步，这可能是多年来我们作为行业所做的创新传统不断发展的另一个标志。越多越好，但同时又要保护威士忌本身的质量和完整性。”