在我的蒸馏生涯中，我做过很多产品开发。我为几家酿酒厂创造了威士忌，并为众多学生和客户教授威士忌生产。我目前是一名在加拿大从事蒸馏酒的美国侨民，他也在苏格兰工作。毋庸置疑，我对威士忌的忠诚就像阅读三年级社会研究教科书的国会议员一样困惑。不过我喜欢这样。它让我能够将不同威士忌风格的技术融入其中，创造出一些有趣的 dram。

但是对于世界上大多数威士忌爱好者来说，开发威士忌的大部分过程都被浪漫的营销和品牌迷雾所迷惑。现在我不能保证那里的每一个蒸馏器以及他们如何想出他们的威士忌配方，但我可以告诉你我是如何做我的，我希望下面的段落能让你对威士忌创作的世界有所了解。

当我用“配方”这个词来形容威士忌时，我指的是从谷物到瓶子发生的一切；不仅仅是土豆泥账单。谷物百分比只会让您走得更远，此外 - 如果仅此而已，那么所有 100% 大麦单一麦芽威士忌的味道都会相同。我们必须知道里面和外面的谷物，我们的酵母喜欢（或讨厌）什么温度，地窖里的湿度是多少，等等。

我们在酿酒厂所做的一切都会影响成品威士忌的味道。有些事情比其他事情有更大的影响，当然，但我发现在研究新的威士忌配方时，整体方法是最好的。如果您愿意，我们正在制作从汤到坚果或谷物到（雪利酒）烟头的威士忌。一旦我们知道我们想要什么，事情就可以一路调整，但是有一个路线图来引导我们到达目的地是有帮助的。

图片来自马特·斯特里克兰

 

我梦见威士忌

假设我想生产具有以下特征的波本威士忌。外观呈浅琥珀色，漂亮的腿沿着旋转玻璃的侧面延伸。闻起来有面包味、果味和花香，带有相当数量的橡木和香草味。口感中等偏重，略带咸味，收尾时略带单宁和热量。这是我希望调酒师在他们的鸡尾酒菜单和后吧台上想要的东西。

听起来像是一种不错的小威士忌，那么我该如何制作呢？幸运的是，在我的工作中，通常有不止一种方法可以给猫……或威士忌……或类似的东西剥皮。让我们从头开始。

波本威士忌的两个定义特征是它必须至少含有 51% 的玉米，并在新烧焦的橡木桶中陈酿。所以我们必须有玉米。鼻子上的花香和面包味让我尖叫着小麦。口感听起来不太重或太甜，所以我们将玉米含量保持在低端，比如 60%。为了突出小麦的特性，我们将使用 35% 的小麦。最后，我们需要酶将所有淀粉转化为酵母的单糖，所以让我们用 5% 的麦芽大麦来完成配方。

图片来自马特·斯特里克兰

下一个：酵母。我想要一些果香在鼻子上，所以酵母可以产生相当数量的果味酯类。我将在事物温暖的一面发酵，以从酵母中散发出更多这些香气。

蒸馏时间。我提到了一点单宁的口感，这意味着这可能是一种年轻的威士忌——可能不到四年。随着我手上老化时间的减少，我想通过保留高级醇来确保我的烈酒保持一定程度的保守（这些主要存在于“心脏”之后的馏分中，这是烈酒的一部分我们想在我们的桶里）远离我的心。否则我可能会冒着“虚伪”的风险进入威士忌。这些通常闻起来有“汗味”和“皮革味”。不酷。

现在我们只需要一个桶。年轻威士忌中的琥珀色很可能来自不错的 char 3 或 char 4。为了在短短几年内最大限度地发挥橡木的影响，我想将烈酒以较低的标准放入桶中——大约 105 应该可以得到我们那里。较低的Proof有利于更快地将橡木提取到烈酒中。一旦我们准备好装瓶，我将保留 100 左右的Proof，以提供优质鸡尾酒威士忌所需的能量和热量。

你去吧。我们有一个可靠的配方的开端。当然，这一切都只是一个思考练习，为了不让你（或我）不知所措，我遗漏了许多因素。但是，希望这可以让您了解该过程。现在请原谅。我突然很想喝一杯漂亮的老式波本威士忌。