怀特岛以坐落在英吉利海峡而闻名，距英格兰南部海岸仅几英里。作为英国这一地区最大、人口第二多的岛屿，直到最近，它一直没有出现在威士忌的雷达上。不过，随着岛上第一款合法威士忌最近成熟的消息，这种情况发生了变化。

怀特岛酿酒厂最近宣布，其酿酒商 Xavier Baker 在三年多前蒸馏了“一种 9.2% ABV 无酒花啤酒威士忌洗涤配方，采用当地大麦，由岛上农民种植。烈酒在戈达兹啤酒厂酿造，然后转移到怀特岛酿酒厂进行多次蒸馏，并放置在橡木桶中进行 3 年的成熟过程。”

怀特岛团队展示他们的新威士忌（图片来自怀特岛酿酒厂）

快进三年多一点，这家酿酒厂的第一种麦芽烈酒现在被认为是合法的单一麦芽威士忌，无论如何至少按照苏格兰威士忌的规定是这样。这些基本上规定“注定要成为威士忌的烈酒在至少三年的成熟期之前不能在法律上如此称呼。”

贝克在一份准备好的声明中说：“对洗涤液的酿造给予了极大的关注和关注，蒸馏过程经常匆忙。” “几代酿酒师和酿酒师从未真正说过话，尽管威士忌生产的第一部分是酿造烈性啤酒。我们的不同之处在于我们是从酿酒商的角度来对待我们的威士忌。”

通常，威士忌蒸馏器会允许酵母进行自然放热反应，发酵糖分会产生高达 40 o C 的温度。 酵母将在 24 o C时开始死亡，散发出令人不快的味道，这些味道会延续到新酿造的烈酒中，需要在橡木桶中陈酿 5 年以上，才能让那些不受欢迎的味道变得醇厚和消散。我们的威士忌洗液已在 22 -24 o C之间作为麦芽酒进行发酵，以进行更长、更慢、受控的发酵。这样可以保持酵母的快乐，并为威士忌带来更顺滑、更饱满的味道。”

“我们很高兴也很荣幸成为第一个在怀特岛生产合法威士忌的公司。在过去的几年里，这个过程需要付出很多努力和耐心，我们很高兴它现在正在取得成果。”

怀特岛的人相信他们的威士忌还没有准备好装瓶，并计划让它继续“在波本威士忌和烧焦的白葡萄酒桶中”成熟，直到他们认为它可以发布。