钱伯斯湾酒厂 (CBD) 于 2014 年首次在华盛顿大学广场开始生产威士忌。 该公司由两位密友杰夫·罗比内特 (Jeff Robinette) 和艾伦·戴维斯 (Alan Davis )创立，只有四种产品，但为了保持简单，他们已经能够以有趣的方式进行创新。其中包括他们的旗舰产品——纯波本威士忌、格林霍恩波本威士忌、幽灵狗威士忌和兰伏特加——每一种都具有独特的特征，使它们在同类别的其他烈酒中脱颖而出。例如，他们的伏特加是小麦伏特加，用圣胡安岛的海盐制成，他们的鬼狗威士忌注入了鬼椒。

然而，最有趣的是他们如何陈酿波本威士忌。该公司声称，通过一种称为流体动力学老化的过程，这基本上意味着将他们的威士忌在船上陈酿一段时间，他们能够更有效地陈酿威士忌，并在咸味中添加一点盐。海洋空气。

用他们自己的话来说，“水动能产生的波浪和潮汐运动通过增加我们烧焦的新美国橡木桶内的烈酒和木材的相互作用来加速老化过程。”

有很多方法可以快速陈酿威士忌，但很少有酿酒商在船上尝试某种类型的陈酿，除了最著名的 杰斐逊海洋。认为传统威士忌并不总是在货架上陈酿似乎是倒退，但实际上，肯塔基威士忌在现代道路和铁路系统出现之前生产，经常乘船沿着密西西比河及其支流，甚至跨洋到达其目的地，沿途在水面上部分老化。

不管我们对加速老化过程的看法如何，基于与木桶接触的增加，烈酒会呈现出更多的颜色和风味，这在科学上似乎是合理的。钱伯斯湾是一个很好的例子，说明在水里陈酿如何为传统风格增添美味。

钱伯斯湾纯波本威士忌（图片来自 Shauna McKnight/The Whiskey Wash）

品酒笔记：钱伯斯湾纯波本威士忌

重要数据：纯波本威士忌完全在华盛顿制造，在普吉特海湾的船库中陈酿至少三年。它的酒精度为 47.5%（95 酒精度），一瓶 375 毫升的价格约为 40 美元，是普通 750 毫升瓶子的一半。我的样品是批次 03，瓶号 460。醪液由玉米和小麦组成。

外观：颜色比我预期的要浅，因为声称在不断摇摆的船上老化应该从桶中提取颜色和味道。它是一种坚实的中等栗棕色，有规则的中等腿。

鼻子：它绝对闻起来很像海洋。沙土和咸焦糖太妃糖，带有柠檬皮和烤橡木的明亮气息。它闻起来像一条寒冷的休赛期木板路，飘荡着棉花糖、爆米花和咸咸的海洋空气在微风中吹拂。

口感：咸，甜，有点热。口感顺滑柔滑。薰衣草和接骨木花的甜美花香调成肉桂红热糖果、烧焦的橡木和干黑樱桃的辛辣香调。余味悠长而温暖，在我的嘴里留下一种挥之不去的刺痛感，尽管随着余味逐渐变圆并在大约一分钟后消失，它的味道越来越像烧焦的烟熏木头。