查尔斯顿蒸馏公司非常认真地对待从农场到餐桌的烈酒生产方法。例如，Calhoun 的黑麦威士忌是从南卡罗来纳州种植的Wrens Abruzzi 黑麦开始的，该黑麦在他们位于南卡罗来纳州萨默顿的现场磨坊中碾磨。然后将谷物运送到查尔斯顿的酿酒厂，在那里进行酿造、蒸馏和橡木陈酿。

查尔斯顿酿酒厂的创始人斯蒂芬·J·海尔曼 (Stephen J. Heilman) 是另一个梦想着更轻松、更独立的职业生涯的小隔间囚犯。过去的家族历史，其中包括一位祖先的酿酒师和对南卡罗来纳州的实况调查团，最终在 2014 年查尔斯顿的海尔曼酿酒厂开业时达到高潮。

一个真正充满激情的项目在四年内取得成功，他的首个和运行时间最长的产品能否在充斥着美国精酿威士忌的市场上站稳脚跟？只有真正的味道才能说明一切。

卡尔霍恩的黑麦（图片来自 Jim Bonomo/The Whiskey Wash）

品酒笔记：查尔斯顿蒸馏公司卡尔霍恩黑麦威士忌 （Charleston Distilling Co. Calhoun’s Rye Whiskey）

重要数据： 88 Proof。由 100% 本地采购的 Wrens Abruzzi 黑麦制成。用美国威士忌酵母菌株发酵。48 美元/750 毫升。

外观：这款威士忌倾泻而出，呈现出浓郁浓郁的色调，让人联想到日落和闪亮的铜色。较暗的中心让人想起烤桃子，而稍亮的边缘则呈现出柔和的干草般的色调。这种倒酒的腿具有令人生畏的分层和粘性，水滴和层叠的波浪紧贴玻璃内部。

鼻子：初闻时香气细腻，果味浓郁，没有任何刺痛感。玉米糖的香气首先飘散开来，然后是木头、纸板和杏核的味道。深吸一口，一股浓浓的焦糖香蕉和一些香草豆和橙子的味道被一根线缠住了。总的来说，这款威士忌的气味温和，带有甜点的味道和一点平衡的干尘味。

味觉：第一口的口感非常粘稠，不假思索地吞了下去，就像一位几乎不需要审查的老朋友。仔细观察后，可以从这个闷热的酒中汲取更多。这里的三个主要元素是热、香料和顺滑的甜味，所有这些似乎都非常恰当地结合在一起。在慢动作中，每一口都是这样发生的：首先，一股浓稠的味道被奶油棒状的甜味打断，缓解最初的上颚灼烧感。

接下来，青草般辛辣的拉链从前到后在舌头上划出一条蜂线，留下一些单宁、李子般的苦味和一点​​四川胡椒的味道。一种温暖的感觉从我的嘴里一直拖到我的胃里。温暖，平衡，宜人的饮用。