想象一个狂野的西部沙龙。有一个长长的木制酒吧，柜台后面有一个阴郁的、留着胡子的酒保。粗鲁的顾客静静地坐在摇摇晃晃的扑克桌旁，当他们伸出手来赌注时，马刺发出刺耳的声音。马在外面打鼾。你走进去，扔下几枚硬币，然后向酒保点了点头。他心知肚明地将它归还，伸手到最高的架子上，取下一瓶满是灰尘的方肩冰镇灰比诺。

什么？哦，我是说威士忌。只要有威士忌，威士忌就在前沿领域发挥了作用。没有它，好吧，这是不可能的，但西方可能永远不会赢。

酿酒业在西方已经存在很长时间了，但禁酒令将大多数西方酿酒厂从地图上抹去了。然而，今天的复苏似乎正在顺利进行。随着精酿威士忌的成熟，许多西方威士忌生产商给我留下了令人惊讶的印象，他们似乎不像传统品牌那样受传统的束缚，至少目前是这样。

在 Anchor Distilling、Clear Creek 和 St. George 的早期努力的基础上，对美国单一麦芽威士忌类别的热情似乎也在西方最为强烈。这是一种从苏格兰解放出来的麦芽威士忌，但仍然遵循传统——只是，以明显的美国方式，汲取了像艾莱岛威士忌的轰轰烈烈、日本麦芽的精致和美国精酿啤酒的无底试验等多种多样的传统。

要品尝当今西方的威士忌，请了解以下七家酿酒厂：

Balcones 的 stllls（图片版权 The Whisky Wash）

Balcones蒸馏

虽然德克萨斯可能只是“西方”的一部分，但毫无疑问，巴尔科内斯肯定与那些个人自由的传统西方价值观保持一致。由于得克萨斯州炎热干燥的气候，其屡获殊荣的威士忌几乎呈糖蜜色，并带有浓郁的橡木味和闷烧的味道。

斯特拉纳汉

Stranahan's 是第二波工艺酿酒厂的早期成员，也是美国最早的单一麦芽威士忌酿酒厂之一。这就是他们所做的一切，而且他们做得很好 - 三个标准发布方式由吸引大量人群的仅限酒厂发布的版本补充。

怀俄明威士忌

如果狂野西部在任何地方仍然存在，那就是在怀俄明州。独立拥有的怀俄明威士忌在其威士忌中使用当地谷物，创造出一种烈酒，同时捕捉怀俄明州的烈酒，同时实现真正的精致。几种波本威士忌搭配美味的 Outryder，这是一种介于黑麦和波本威士忌之间的高黑麦美国威士忌。

烈酒

俄勒冈州波特兰的 House Spirits Distillery 以 Aviation Gin 命名，但在将该品牌出售给 Davos Brands 后，他们全押在 Westward Whiskey 上。受到精酿啤酒的启发（创始人 Christian Krogstad 在饮料行业的第一份工作是酿酒师），Westward 由在密闭容器中发酵的煮沸的麦芽汁制成，使蒸馏啤酒保持清爽干净。

圣达菲烈酒

圣达菲利用新墨西哥州独特的气候和地形，酿造出一种独特的西南麦芽威士忌，由豆科植物熏麦芽蒸馏而成。它是现在由泥煤苏格兰威士忌持有的宝座的有力竞争者，但烟雾的轮廓明显不同，更像是炙热的烧烤而不是闷烧的泥土。

韦斯特兰酒厂

西雅图的韦斯特兰可能坐落在太平洋沿岸（好吧，如果你把普吉特海湾算作太平洋的一部分），但它从大西洋的另一边寻找灵感。这是非常具有苏格兰风格的单一麦芽威士忌，但带有西北口音，尤其是在特别发布时。寻找在西海岸本土 Quercus Garryana 木桶中陈酿的 Garryana，以及即将推出的使用 Hoquiam 泥煤的版本。

霍塔林公司

旧金山总是以自己的方式做事，威士忌也不例外。Hotaling & Co.（前身为 Anchor Spirits）生产 Old Potrero 单一麦芽威士忌，这种麦芽威士忌是从麦芽黑麦而非大麦中蒸馏出来的，以向一种如今已在时间的迷雾中消失的历史风格致敬。它又辣又甜，含有独特的草本成分。