直到最近几年，我们才开始看到酿酒厂用蓝色玉米代替黄色玉米来制作威士忌；Balcones是第一个。向西行驶 700 英里到新墨西哥州的洛斯阿拉莫斯，您会发现唐吉诃德酿酒厂和酿酒厂，这是唐吉诃德蓝玉米波本威士忌的制造商。所有者和酿酒商 Ron 和 Olha Dolin 认为大麦是一种“刺激性成分”，因此为了尽量减少酿酒厂的碳足迹，他们选择使用天然麦芽有机新墨西哥蓝玉米，因为它具有“反映烈酒的美丽风味和质地”。

高海拔和沙漠气候激发了博士工程师Ron在酿酒厂精心设计和建造所有蒸馏器的灵感。这是一项艰巨的任务，但对像这样的小细节的关注增强了对蒸馏艺术的欣赏。唐吉诃德蓝玉米波本威士忌的标签甚至由奥尔哈手绘。

由于气候多变，沙漠是陈酿威士忌的好地方。 白天，当阳光普照时，威士忌被深深地吸入橡木条中，而在凉爽的夜晚，它又被推回了外面。Don Quixote Blue Corn Bourbon 的桶被放置在桶房的架子顶部，以确保橡木的最大收缩和膨胀，以赋予最佳风味。

在阅读生命统计部分之前，请注意，关于混搭账单的信息存在冲突。搜索互联网让我找到了 Ron state，“我们的波本威士忌是 75% 的蓝色玉米，其余的小麦和一点黑麦，”尽管其他人说最后 25% 是由小麦和大麦组成。

唐吉诃德蓝玉米波本威士忌（图片来自 Courtney Kristjana/The Whiskey Wash）

品酒笔记：唐吉诃德蓝玉米波本威士忌

重要数据：40% ABV，80 Proof。沙漠在美国橡木桶中陈酿，在法国橡木桶中熟成*。有机麦芽新墨西哥蓝玉米。750 毫升瓶装零售价为 50 美元。（*标签上写着在法国橡木桶中熟成，但网站上写着Single Cask。） 

外观：浅琥珀色。

鼻子：直接把丙酮放在最前面，这是一个很难过去的事情。带有樱桃、太妃糖和杏子的香气。

口感：非常清淡，口感柔软。外用酒精、鞣制皮革和橡木在焦糖玉米的味道中挥之不去。以带有青草/稻草余味的酸泥形式出现。用淀粉质的感觉覆盖嘴巴，使舌头和脸颊麻木。尽管是 80 Proof，完成是热的。只需一滴水，它就会变得又咸又黄油。