在精酿烈酒的世界里，专业知识和寿命仍然很薄弱，所以当有机会品尝八年老的精酿威士忌时，我准备跳楼。

位于华盛顿州小代顿市的XO Alambic于去年才成立。但它的所有者 Rusty Figgins 已经在烈酒行业工作了很长一段时间。2008 年，他帮助创立了华盛顿州第二家工艺酿酒厂 Ellensburg Distillery，后来成为西雅图著名酿酒厂Batch 206的创始酿酒大师。

一直以来，他都知道他总有一天会分支去做自己的事情，并且在为那个未来做计划的过程中他做出了一些非常聪明的举动。其中之一是避开他离开 Ellensburg Distillery 时所提供的现金收购，而取而代之的是威士忌。他在职业生涯早期蒸馏的那些桶一直在老化，这就是2017年成立的酿酒厂如何能够在2018年发布一款8年历史的单一麦芽威士忌，上面布满了主人的指纹。

XO Alambic 的 Scythe & Sheaf 由 100% 麦芽大麦醪制成，含有多种特色麦芽：85% 淡啤酒麦芽、5% 巧克力麦芽、5% 焦糖麦芽和 5% 水晶麦芽。它是在一个由 Rusty 自己设计的独特蒸馏器上蒸馏而成的。它被称为Figgins Reciprocator，它看起来有点像一个仍在细胞分裂中的混合罐，两个独立的罐通向一个柱子。（Rusty 现在制造和销售这些蒸馏器；它们在全国十几个酿酒厂中使用。）这种威士忌在雪利酒桶中陈酿 8 年，然后转移到晚收的赛美蓉桶中进行短暂的收尾。根据 Rusty 的说法，这是华盛顿最古老的威士忌。最老是否意味着最好？我迫不及待想知道了。

XO Alambic Sc​​ythe & Sheaf（图片来自 Margarett Waterbury/The Whiskey Wash）

品酒笔记：XO Alambic Sc​​ythe & Sheaf

重要数据： 8 年陈酿，由 100% 麦芽制成，包括烤大麦和焦糖麦芽，在雪利酒桶中陈酿 8 年，并在晚收酒桶中熟成。80 Proof，仅在酒厂零售价 100 美元（公路旅行？）。

外观：浅琥珀色。方瓶装在一个可爱的棕色工艺纸袋中，以强调纹理的联系。

香气：浓郁、浓密、几乎像水果蛋糕的香气，带有黑焦糖、烤坚果、Oloroso 雪利酒、杏干和樱桃、啤酒麦芽和一些微妙的肉豆蔻的味道。中等强度和综合橡木赋予它醇厚的品质。

口感：再次，重，具有丰富和油腻的口感。它有黑桃花生 - 花生脆，花生酱，花生味混合 - 加上干橙皮，干果，红糖，焦糖和烤麦芽大麦。晚收赛美蓉的特征很微妙，但我注意到它在玻璃中演变时有一些酸味，轻微的氧化闪光。余味长而圆润，带有大量的烤麦芽。