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我们生活在苏打水的黄金时代。在我的杂货店，苏打水部分现在比可乐部分大，而且一天比一天大。在大多数办公室中，现在可以比一张纸更容易找到带有冷凝涂层的 Pamplemousse La Croix 和 Black Cherry Polar Seltzer 罐。 当然，这就引出了一个问题：这些汽水中哪一种最适合与您的威士忌混合？苏打水（不加盐）或矿泉水（天然矿物质）能否胜过用少许钠制成的经典苏打水来复制矿泉水的味道？毕竟，夏天是高球季节，新奇的苏打水似乎完全有可能比您祖父的调酒师更适合您的下午鸡尾酒。 为了揭示获胜的水，我们使用 Johnny Walker Red Label 和七种不同的苏打水制作了测试高球，按照David Wondrich 在 Esquire 的建议，使用两份苏打水和一份威士忌的比例。 首先明确的是，评估高球是一种微妙的游戏。这也是一个生动的提醒，说到鸡尾酒，技巧的重要性怎么强调都不为过。一个好的高球是冷藏的，平衡的，并尽可能长时间地保留苏打水的光泽。一旦那种火花消失，你就只是在喝加水的威士忌——一种体面的饮料，但不是鸡尾酒。 对于一个伟大的家族高球，这是你需要做的：
但是，当然，成分仍然很重要。进入结果。 
所有这些苏打水真的会彼此大不相同吗？事实Proof，答案是肯定的。玛格丽特·沃特伯里 (Margarett Waterbury) 摄，图片版权 The Whisky Wash。 西方家族俱乐部苏打水 成分：碳酸水、柠檬酸钠 最便宜的选择，西方家族俱乐部苏打水有大而粗糙的气泡，相对较低的碳酸化水平和中性的味道。在饮料中，它迅速变平，迅速从可爱的气泡高球转变为一杯水状的稀释威士忌。 史威士俱乐部苏打水 成分：碳酸水、碳酸氢钠、氯化钠、硫酸钾 Schweppes 是杂货店标准的鸡尾酒调酒器，我记得在我祖父母的货架上看到过这个品牌。它的苏打水含有比西家更多的成分和更多的钠。虽然我并没有声称对水化学了解很多，但这些成分似乎正在发挥重要作用。即使在鸡尾酒中，Schweppes Club Soda 仍能保持其充满嘴巴的泡沫状质地，而且这款高球比其他所有高球保持碳酸的时间长得多，让饮酒者流连忘返。 佩里耶 成分：碳酸矿泉水 “花哨的”杂货店主食，Perrier 并没有真正作为鸡尾酒搅拌器销售，但我想知道它的高碳水化合物质地在高球中的表现如何。虽然从瓶子里冒出气泡，但当与威士忌混合时，慕斯会变得相当柔软，尽管它可以保持气泡相当长的时间。我没想到的是，它的矿物质含量会在多大程度上改变最终饮料的风味特征，它看起来比其他饮料更干燥，酚类物质更多，我怀疑这种特性可能与烟熏威士忌搭配得很好。 极地俱乐部苏打水 成分：柠檬酸钾、碳酸氢钠 Polar Club Soda 与主流鸡尾酒调酒器在同一架子上出售，但它含有四分之一的 Western Family 钠和六分之一的 Schweppes Soda Water 钠。细腻、柔软的气泡在口感上温和，产生一种扁平的、过于甜的高球，尝起来有点像长开的可乐。不是最喜欢的。 十字路口 成分：碳酸水 现在无处不在的时髦健康饮品 La Croix 苏打水有多种口味。为此，我们使用了未调味的版本，但我相信可以度过一个非常愉快的下午，将 La Croix 的口味与各种威士忌混合搭配。 将罐子开裂显示中等碳酸化水平，有相当大的气泡在玻璃中迅速消散。它具有非常中性的味道和干净的“水样”收尾，将重点放在威士忌上，并暗示出温和的甜味。 原味纽约苏打水 成分：碳酸水 作为 La Croix 宝座的伪装者，至少在我的西海岸市场，Original New York Seltzer 包装在迷幻的、适合 Instagram 的罐头中，并且和其他人一样，有多种口味可供选择。它具有适度的碳酸化和优质的老鼠，但与许多其他竞争者不同，它并不是真正的中性。明显呈现出一种独特的果味、蓝莓般的味道，当您将威士忌放入混合物中时，这种味道不会消失。它还相对较快地失去了碳酸化作用，从而将其排在较低的位置。 托波奇科 成分：碳酸矿泉水 我会说实话；我从一开始就期待 Topo Chico 脱颖而出。剧烈的碳酸化和独特的咸味似乎在高球中是完美的，但结果Proof我有点过于乐观了。 Topo Chico 的碳酸化程度非常高，并在整个味觉中持续存在，几乎在你的嘴里翻滚，而且它确实比其他任何选择都能保持更长的嘶嘶声。然而，它的浓郁、矿物味在这种情况下相当具有侵入性，虽然我认为它的咸味可能会像钠在厨房里那样放大威士忌的味道，但它实际上并没有给约翰尼沃克带来任何好处。 结果在我们的试验中，普通的史威士苏打水是最好的高球酒——起泡、强劲、明亮，没有任何令人分心的矿物味或奇怪的异味。毕竟，我想在调酒师行业235 年的经验很重要。 Perrier、Topo Chico 和 La Croix 是完全可以接受的替代品，而 New York Seltzer 的浆果味和 Polar 太软的碳酸味使它们不那么吸引人。还有西方家族？继续花 0.10 美元购买一瓶 Schweppes - 你值得。 |
