苏格兰的阿尔内斯和西班牙的赫雷斯德拉弗龙特拉在连接这两个城市的威士忌界有一个著名的名字：大摩。

赫雷斯位于西班牙西南部，距直布罗陀西北部约 70 英里，被称为世界雪利酒之都。大摩酿酒厂位于爱丁堡以北近 200 英里的车程处，他们从赫雷斯著名的雪利酒生产商之一冈萨雷斯·比亚斯( Gonzalez Byass)那里采购独家木桶，用于大摩 18 年的发布。

雪利酒桶陈酿可能是威士忌白话中提到最多的属性之一，但就理解而言，雪利酒往往被忽视。众所周知，雪利酒是一种产自西班牙的加强型葡萄酒。人们越来越普遍地识别雪利酒主要风格的名称，例如 fino、oloroso 和 Pedro Ximénez (PX)。但是制作它有什么要求呢？我们威士忌书呆子喜欢陈酿过程，那么它是如何陈酿的呢？Dalmore 对他们选择的雪利酒桶很着迷，更多地了解雪利酒可以帮助您理解原因。

与我们都喜欢享受的许多威士忌风格一样，雪利酒也保护了原产地名称，类似于法国的香槟、苏格兰的苏格兰威士忌或美国的波本威士忌。这意味着要被标记为 Xeres（雪利酒是一种英语化），它必须在雪利酒三角区生产，一个小区域，包括三角形顶点处的三个城市及其周围的自治市。雪利酒的另一个基本方面是索莱拉工艺。想象这个系统的最简单方法是想象一个桶的金字塔，所有桶都堆叠并连接起来。这允许雪利酒在桶之间流动。系统内有不同的桶组，称为秤。在索莱拉系统中，葡萄酒只从最老规模的最后一个桶中提取，并且没有桶被排干。当从最后一个秤中提取葡萄酒时，它会重新装满下一个最古老的酒。重复这种重新灌装的方法，直到最年轻的秤装满新产品。

根据西班牙法律，每桶最多可以一次移动 30%，这意味着一些葡萄酒会在相同的规模下陈酿很多很多次，然后才最终进入下一个规模。超过 90% 的雪利酒是由葡萄品种 palomino 制成的，但雪利酒也可以由 moscatel 或 Pedro Ximénez 葡萄制成。所有雪利酒在发酵后都加入中性葡萄烈酒，并且至少会陈年三年。

大摩 18 年在 30 年的 Matusalem Oloroso 木桶中陈酿四年。Oloroso 是一种深色且丰富的雪利酒，通常陈酿数十年。Oloroso 的丰富性是 The Dalmore 18 Year 的标志之一。

大摩 18 年（图片来自 Forrest Price/The Whisky Wash）

品酒笔记：大摩 18 年

重要数据：高地单一麦芽苏格兰威士忌在前波本桶中陈酿 14 年，然后转移到 Matusalem Oloroso 30 年木桶中再陈酿四年。瓶装酒精度为 43%，是市场上最广泛使用的高端苏格兰威士忌之一。750 毫升瓶装，零售价为 160 美元。

外观：具有枫糖浆般的深色浓郁感，但像用水稀释一样流淌。

鼻子：像老式鸡尾酒一样燃烧的热情。稗子和干草被修剪成圆角，因为它们都让位于后面挂着的无花果。

口感：酒体丰满，带有少许香料味。红醋栗和酸樱桃与更多的西梅很好地融合在一起。盐渍橘子收紧口感，木材最终在熟成显现出来。