虽然有很多崭露头角的酿酒厂（以及那些较老的酿酒厂）不遗余力地使他们的威士忌具有本地、老式和环保意识，但我听说很少有人这样做作为铁鱼酿酒厂。

位于密歇根州西北部一个名为 Thompsonville 的社区附近，业主——莎拉·安德森、理查德·安德森、海蒂·博尔格和大卫·华莱士（两姐妹和他们的配偶）——童年时在附近度假，对这个地区非常着迷，他们买了一辆 120根据MLive.com 的说法，在 2011 年没有清楚地知道如何处理它的农场。

也就是说，直到 2013 年，他们去苏格兰旅行并参观了那里的几家酿酒厂，根据他们的网站，从艾莱岛的一家未命名的酿酒厂中汲取了特别的灵感。

接下来是他们的项目，即在其自己功能齐全的农场上创建密歇根州的第一家酿酒厂，专门用于从田间到玻璃的烈酒制造。该农场最初建于 1890 年代，在此之前已经休耕了大约 15 年。

理查德安德森告诉北方快报，该公司不仅在农场种植自己的谷物，还在现场研磨、捣碎和发酵这些谷物，并与密歇根理工大学合作开发自己的酵母菌株，将在现场繁殖。

该酒厂已准备在今年夏天进行扩建。它还获得了250,000 美元的联邦拨款，以帮助生产他们的一些庄园烈酒。

尽管 Iron Fish 已经使用自己的原料生产了伏特加、杜松子酒和朗姆酒，但这种威士忌仍在陈酿中，并且不会在几年内上市，因为该酒厂于 2016 年才开业。

在自己的威士忌陈酿期间，Iron Fish 一直在采购辛辣的波本威士忌并寻找有趣的陈酿方法。该系列波本威士忌包括使用波特酒桶对高黑麦波本酒进行陈酿，以制作创意命名的“在黄褐色波特酒桶中熟成的波本威士忌”。 在另一个案例中，铁鱼在采购枫糖浆桶以生产他们的“枫糖浆桶熟成波本威士忌”方面寻找离家更近的地方。

虽然这些威士忌生产的具体细节很少，但它们都是 86 级的，并且都装在通常的 750 毫升瓶中。目前，它们仅在密歇根州有售（价格未在其网站或新闻稿中列出），中西部其他地区即将推出。

图片来自 Aaron Knapp/The Whiskey Wash

品酒笔记：波本威士忌在黄褐色的波特酒桶中熟成

重要数据：采购的高黑麦波本威士忌在 Tawny Port 酒桶中在现场陈酿了一段不确定的时间。在 750 毫升瓶中以 43% ABV 装瓶。

外观：瓶子中较红的一面看起来有点红，但倒入玻璃杯时会变成非常普通的琥珀色。

香气：第一缕香气是明亮、甜美和酸味的，以香草、橙子和淡淡的新鲜菠萝为主。然后它会变成醇厚的焦糖，带有适量的橡木、李子和葡萄干，以及一点苹果和肉豆蔻，为整体香气增添了复杂性。

口感：第一口就像温和的焦糖一样滑到舌头上——甜但仍然带有一点香料——背景中有一点李子和葡萄干。干果的味道逐渐形成并带有胡椒和丁香的味道，暂时保持平衡，这与波特酒等强化葡萄酒没有太大不同，直到香料成为主导风味，在整个口腔中都散发出刺痛感。吞咽时，丁香和葡萄干会在整个口腔后部快速波动，直到它变成浓稠的焦糖味，这种味道比开头的味道更重、更丰富。它在嘴里徘徊了几分钟，被丁香般的刺痛打断。

得分：4.5/5

品酒笔记：波本威士忌在枫糖浆桶中熟成  

重要数据：波本威士忌是在从附近的 Griner Family Sugar Bush 获得的枫糖浆桶中熟成的。在 750 毫升瓶中以 43% ABV 装瓶。

外观：酒杯呈相对典型的琥珀色，略带威士忌的褐色。

香气：正如人们所预料的那样，这款花束的基础是枫糖浆甜美浓郁的香气。然而，这种甜味并没有占据鼻子的主导地位，因为它被强烈的橡木和肉桂的味道所缓和——增加了辛辣和泥土的味道——还有一点橘子的味道，增加了一点酸味。

口感：第一口浓郁、甜美、果味浓郁，让我想起焦糖涂抹在红苹果上。渐渐地，肉桂和肉豆蔻逐渐进入风味，并在舌头上形成适度刺耳的咆哮，同时将事物的甜味转移到更接近枫糖浆或糖蜜的地方。吞咽时会向口腔顶部发出一股肉桂味，而刺痛感会慢慢传到口腔两侧。这让位于覆盖舌头的浓郁、甜美和烟熏糖蜜的味道，整个口腔都带有轻微的刺痛感。

得分：4.5/5

最后的想法：

虽然这不是 Iron Fish Distillery 计划为其最终主打产品生产的威士忌——因此现在判断似乎有点为时过早——但我发现他们对投放市场的威士忌的口味非常好。这两种威士忌都具有出色的混合和风味平衡，以及鼻子和味觉之间显着的对称性。将枫糖浆与威士忌混合时我特别紧张，但结果特别令人印象深刻。我迫不及待地想尝尝 Iron Fish 用他们自己的威士忌做的。