著名的加州酿酒师戴夫·芬尼 (Dave Phinney) 不是一个满足于现状的人。几年前，我们介绍了他生产的两种来源威士忌中的第二种，每种威士忌都在旧酒桶中熟成。生产这些酒的品牌 Splinter Group Spirits去年与他的 Orin Swift Cellars 一起被卖掉了 。然而，他仍然在烈酒游戏中，最近推出了两种新采购的美国威士忌，这些威士忌再次在前酒桶中熟成。

Phinney 新烈酒品牌的名称 Savage & Cooke 现在提供 Second Glance 美国威士忌和 The Burning Chair American Bourbon。其中第一个，Second Glance，被描述为一种美国混合威士忌，其中最年轻的威士忌已经五年了。据说“小批量”是在前波本酒桶中陈酿后从肯塔基州采购的，在来自芬尼纳帕谷赤霞珠项目的葡萄酒桶中熟成，并用他在北加州亚历山大谷的高海拔地产中的水切割到 88 度。

Second Glance 有限的官方品酒笔记将其描述为“丰富而大胆，带有枫木、豆蔻、黄油吐司和黑樱桃的香气。蜂蜜、焦糖、榛子和烤黑水果的味道令人印象深刻。熟成是分层和复杂的。”

另一种威士忌The Burning Chair以波本威士忌和烈酒的形式开始，最少陈年为 4 年。它是从来自肯塔基州、印第安纳州和田纳西州的新烧焦的美国橡木桶中提取的。之后，它再次在来自芬尼葡萄酒项目的酒桶中熟成，然后用相同的当地水切割至 88 度。

Savage & Cooke 为这款装瓶提供的品酒笔记表明，这款威士忌“带有红糖、焦糖、奶油糖果和烤橡木的香气，令人着迷。口感顺滑而浓郁，带有大量香草豆、烘焙香料、枫树和烤苹果的味道。结束是漫长而令人兴奋的，乞求再喝一口。”

它很可能会出现在 Savage & Cooke 标签上，因为 Phinney 显然已经在旧金山湾区的 Mare 岛上建立了一个蒸馏厂。在这里，他和他的团队将“蒸馏、陈酿和装瓶一系列棕色烈酒，包括波本威士忌、威士忌和黑麦。”