总部位于佛蒙特州的 WhistlePig 及其酿酒大师 Dave Pickerell 近来随着新威士忌的发布以及业界及其他领域的认可而大放异彩，他们正在生产一些屡获殊荣的烈酒。例如，今年早些时候发布了 Farmstock，这是他们第一个在混合物中包含一定百分比的内部蒸馏酒的发布（迄今为止，所有 WhistlePig 产品都首先从 MGP 或加拿大采购在酒厂玩耍之前）。而且，刚刚上市的是被称为黑王子的 Boss Hog 的下一个版本，它最近在著名的烈酒比赛中被评为世界上最好的威士忌。哦，它的售价也至少为每瓶 500 美元！

为了快速了解 WhistlePig 的最新动态，我们在最近在新奥尔良举行的鸡尾酒故事会议上坐下来与 Pickerell 交谈。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

The Whiskey Wash：所以我们和 WhistlePig 的 Dave Pickerel 在一起。感谢您抽出一些时间加入我们的这次采访戴夫。

戴夫·皮克雷尔： 很高兴见到你。感谢您抽出宝贵的时间。

TWW： 所以上次我们谈话时，您正在启动并运行 WhistlePig，您已经看到酿酒厂取得了一些成功，特别是在过去的一两年中。谈谈最近 WhistlePig 的一些主要里程碑。

Pickerell：第一个是我们终于跨越了州一级的所有障碍。他们花了四年半的时间才决定我们是一种农产品，并允许我们进行扩建。我们建造了[酿酒厂]，现在在过去的大约 21 个月里，我们一直在努力经营一家酿酒厂。所以我们有自己的蒸馏器，这是最大的新闻。第二个消息是，我们已经开始使用我们自己森林中的 [佛蒙特橡木] 木材来陈化我们的烈酒。然后我认为旧世界已经出来了，现在 Farmstock Rye 是一个相当新的版本。

我将在 Farmstock 上花一点时间。你知道，人们知道我们现在仍在经营自己的业务。他们一直在问“我们什么时候才能尝到你自己的果汁？” 每个人都知道我们是从艾伯塔省的一些烈酒开始的。我们 12 Year Old的孩子来自 MGPI。现在我们有了自己的内部烈酒。所以我们有三组不同的烈酒。所以我们发布的是 Farmstock Rye Crop One，这真的很重要。它有 20% 是由我们一年到 18 个月大的内部烈酒制成的。然后接下来的 49% 是艾伯塔烈酒，即 5 到 6 年的陈酿，最后 31% 是 MGPI 12 年的陈酿。这个想法是给你所有的东西，整体上都很美味，但你仍然可以品尝到各个成分，因为我想让人们告诉你，年轻的谷物有一些颗谷物状的柑橘味。

我想让有人说有我们众所周知的传统焦糖、奶油苏格兰威士忌和悠长的余味。以及您从新木材中获得的一些大橡木味。另一个真正有趣的是大瓶子上的指纹[它]告诉你每一滴烈酒的来源。我刚刚告诉你的一切都在这张桌子上。这是我们首先要让自己变得透明的尝试。其次，鼓励其他酿酒商的透明度。因为有大酒厂和小酒厂，当你真正确切地知道所有果汁来自哪个酒厂时，这是很少见的，所以我们想作为一个例子脱颖而出，这样做是可以的，客户也可以接受。

但显然，如果我们有第一季，这意味着会有第二季。所以优雅的解决方案是设置一瓶 Crop One 回来。当第二季出现时，它会更支持我们在年龄较大时的内部烈酒，然后是第三季，依此类推，直到最终在我们想要的年龄100% 是我们的产品。

TWW： 那你认为那一刻是什么时候？

Pickerell： 准备好后。这就是我的风格——我们不会到达那里，直到我们到达那里。

TWW：  14 Year Old的 MGP 还是加拿大人？

Pickerell：  14 年的 MGP 在雅文邑木桶中熟成。旧金山国际烈酒大赛给了我们令人难以置信的荣誉，成为世界上最好的威士忌。我曾让威士忌成为同类中最好的、美国最好的、北美最好的、西半球最好的，但我以前从未击败过所有的苏格兰威士忌。因此，看到我们的团队走到一起并能够推出如此出色的产品，这尤其令人欣慰。

TWW： 那么对于Boss Hog，你现在有四个版本？

Pickerell： 这是第四个，是的。

TWW： 每个人的价格都在慢慢上涨。

皮克雷尔： 是的。

TWW：这个会在附近吗？

Pickerell：大约 500 美元的货架价格。我们设置货架价格是违法的。所以我们可以提出建议，但这就是我们所能做的，我们希望是这样。一种思考过程是，货架价格足以让真正想要品尝它的人可以拥有它，但它到了只想购买它并转售它的人的地步' t 看到其中的价值。我们只是想切断那个愚蠢的二级市场。我们希望真正想要享受它的人拥有它。部分原因是这样做的成本很高。

TWW： 为什么做起来很贵？

Pickerell： 获得雅文邑酒桶是一笔非常昂贵的交易。所以它比我们的大多数成品都贵，因为一开始没有很多雅文邑酒桶可用，这意味着我们的供应量没有我希望的那么大。

TWW： 那么将有多少可用？

Pickerell：我猜大概有 6,000 瓶左右。

TWW：那什么时候到期？

Pickerell： 我们已经对几个市场进行了先睹为快，只是为了梳理一下。芝加哥我想​​已经得到了一些。我认为纽约得到了一点。然后可能是旧金山。主要版本将在 9 月、10 月的时间框架内发布。

TWW：让我们谈谈雅文邑酒桶。这是一种非常不寻常的桶类型来完成威士忌。与威士忌一起使用的雅文邑怎么样？

Pickerell：  嗯，在我们的特殊情况下，我认为不一定都是威士忌，我们没有那种背板式的抓地力。单宁。关于 WhistlePig 的值得注意的事情之一是没有单宁涩味。我认为这很好地说明了为什么雅文邑与它搭配得这么好，因为威士忌没有单宁的骨干。坦率地说，我的一个非常好的朋友喜欢雅文邑，我熟悉雅文邑的一些美食，并认为我们至少需要尝试一下。

TWW： [现在看起来更广泛一点] WhistlePig 的重点似乎一直是黑麦。为什么会这样，你认为你们会在某个时候涉足其他类型的威士忌吗？

Pickerell： 那是因为我对黑麦的热爱。我想做最好的黑麦威士忌。然后拥有该类别。这就是我们的重点。现在我们基本上已经完成了所有这些事情。我们创建了超过 6 年的黑麦威士忌子类别。我们显然是该类别中的主导者。并且基本上拥有它。六Year Old以上的东西不多了。我们正在巩固我们的地位。我们应该在某个时间点超越这个范围是有道理的。

有些人预计我会发布波本威士忌。只是因为我对波本威士忌相当有名。还有其他人宁愿 [让我们] 将精力集中在获得鸡尾酒友好价格的黑麦上。而且我们并不着急，因为我们几乎正在销售我们提供的所有可用的东西。我们还没有在所有 50 个州。我们并没有真正大量出口。所以我们还有很长的路要走，所以我并不急于做出决定。

TWW： 最后一个问题。所以现在你显然开始将来源的黑麦与你的黑麦混合。会不会有我们只看到 100% WhistlePig 蒸馏产品的地步？或者你认为总会有一些东西是从其他地方混进来的？

Pickerell：我要说的肯定是 Farmstock Rye 最终将是 100% WhistlePig。我是一个非常务实的人。我必须密切关注源威士忌的脉搏。因为如果品牌继续以它正在增长的速度增长，我们不想通过我们的生产能力来限制自己。因此，在我确定我们可以生产所有需求之前，我不会切断我的威士忌来源。