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如果有什么波本威士忌爱好者可以团结在一起，那肯定是对玉米的共同热爱。虽然玉米有数百个具有不同形状、颜色和风味的品种，但美国对某些品种的需求导致了惊人的同质化。 美国玉米占世界玉米产量的 32%，使我们成为全球最大的玉米生产国。1903 年，仅在美国就有超过300 种可商购的甜玉米品种，但到 1982 年，在国家种子储存库中只发现了其中的 12 种。 黄马齿玉米及其遗传变异不仅是美国种植最广泛的玉米品种，还是主要的商品谷物。供人类消费的甜玉米与我们为动物饲料、乙醇生产和无数其他工业用途而种植的大量黄马齿玉米相比，处于次要地位。 黄马齿玉米也恰好是用于生产所有美国玉米威士忌和波本威士忌的玉米。然而，与黄色凹痕玉米趋势的偏差确实存在，例如Woodford Reserve Master's Collection 1838 Style White Corn发布、Kings County Distillery使用所有纽约州有机玉米，以及这篇文章的灵感：Balcones的蓝色玉米威士忌。 
蓝玉米——你在商店里不会看到那么多。
在我搜索有关蓝玉米及其定义风味特征的信息时，我几乎没有找到明确的信息。新墨西哥州立大学的一篇文章指出，当人们食用时，蓝色玉米比黄色或白色马齿玉米具有“更甜、更坚果”的味道。这些正是每家蓝玉米酒厂给我的描述。 虽然在捣碎和蒸馏之前原粮的风味品质通常不会被描述为如此直接地转移，但蓝玉米的情况似乎是独一无二的。正如 Wood Hat Distillery 的 Gary Hinegardner 在我们的采访中如此简洁地问道：“我们为什么不用人们 [传统] 吃过的东西来制作威士忌？” 与我们目前用来制作威士忌的商品作物黄马齿玉米不同——我们用来制作多力多滋、高果糖玉米糖浆和育肥奶牛的玉米。 虽然我不像 Hiinegardner 那样肆无忌惮地宣称商品玉米“酿造出味道不好的威士忌”，但我确实同意我们“从事口味行业”，所以第一目标不应该是口味吗？所以我在这里，写这篇关于蓝玉米和玉米政治的文章——因为我清楚地记得一种口味：Balcones蓝玉米波本威士忌。 本着蓝玉米及其为威士忌世界提供的一切烈酒，我们已经广泛地寻找和审查美国在蓝玉米威士忌方面所提供的东西。截至本文发表时，我们发现以下内容： Balcones蒸馏 Balcones Distilling
寡妇简酒厂 Widow Jane Distillery
活泼的灵魂 Feisty Spirits
堂吉诃德酿酒厂 Don Quixote Distillery & Winery
木帽烈酒 Wood Hat Spirits
*用蓝色玉米制成，但不是 100% 蓝色玉米粉 由于我已经评论过 Balcones 的 Blue Corn Bourbon，而另一位作家最近评论了True Blue，我不会在这里重新评论 Balcones。考虑到这些威士忌的年龄范围（1-26 个月），我在评论中完全不考虑颜色。这一批非常年轻的威士忌很多都非常黑，这引起了一些怀疑，并促使我做出了这个决定。 正如我上一篇题为The Olds: A Whisky History and Tasting Exploration 的胶囊评论，我将从最差到最好；这是我对这些威士忌的总结和评级（从 1 到 5，1 是即使在可怕的情况下也不能饮用，5 是一种非常值得尊敬的威士忌，可以毫无羞耻地与朋友分享）。 
评论了一些蓝色玉米波本威士忌（图片来自 Savannah Weinstock） 寡妇简跳蓝色玉米波本威士忌作为最贵的一瓶，750 毫升的价格为 136 美元（比我亲爱的 Balcones Blue Corn Bourbon 高 25 美元），我认为Widow Jane 会大打折扣。在布鲁克林进行罐式蒸馏，以 45.5% ABV 装瓶，陈酿 10 个月，搭配有机霍皮蓝玉米、大麦和黑麦混合而成，这里肯定有潜力。强烈的焦糖、橡皮铅笔橡皮擦和鼻子上的粉红色外壳绝缘注释对于这款威士忌来说还不够公平，不知何故只会变得更具挑战性。 寡妇简，从头到尾，尝起来就像一场千禧年的非法公路旅行——从一开始的幸运符和淡化可口可乐糖浆，到中味的陈旧香烟和防晒霜，再到柔软、橡胶味的陈旧吐司. 总的来说，这种威士忌尝起来像汽车旅馆的房间。我对这款威士忌的假甜味、扁平酒体和明显的年轻感到非常失望。 虽然这种威士忌确实激发了我做梦都想不到的一些风味类比，但喝起来一点也不有趣。 最终得分：1/5活泼的蓝色玉米波本威士忌由有机蓝色玉米和黑麦制成，瓶装酒精度数为 44%，桶装陈酿“至少一个月”，Feisty 从一开始就让我怀疑。考虑到他们标签的滑雪兄弟美学，我的担忧只会增加。在鼻子上，Feisty 散发出某种“威士忌风味伏特加”的香味、焦糖和假香草。奇怪的是，Feisty 打开后闻起来像煮熟的胡萝卜。 在味觉上，小精灵棒，“木头”调味料和未烘烤的士力架出现。最后是一碗蜂蜜坚果麦片，上面倒了一堆肉桂糖。收尾是“肉桂挑战”，以苦味、肉桂、金属味为主，直到你有礼貌地用其他东西把它们带走。 归根结底，Feisty 做出了相当不错的风味伏特加；然而，对于波本威士忌来说，它位于绝对橡木桶之下。凭我的想象，这不是波本威士忌。它完全太甜了，对我们期望波本威士忌的味道没有什么深度或参考。 最终得分：2/5堂吉诃德蓝玉米波本威士忌唐吉诃德从“新墨西哥本土蓝玉米”中蒸馏，在美国橡木中陈酿沙漠，在法国橡木中完成，唐吉诃德似乎提供了与其他所有蓝玉米烈酒不同的东西。鼻子上非常甜和热带，明显的音符是刺梨、指甲油和橙子部分。用了一点时间，鼻子从沙漠绿洲美甲沙龙变成了唯一一种被称为TANG的橙色粉末饮料！ 再次在味觉上被沙漠驱动，仙人掌贯穿其中，以水疗中心最受欢迎的泡泡糖、沐浴露、杏仁味唇彩和杏仁糖为特色。汤和泡泡糖在余味中形成苦涩的边缘。 在所有的蓝色玉米波本威士忌中，唐吉诃德是迄今为止最奇怪的。再一次，唐吉诃德并没有让我觉得它是一种适合波本威士忌的烈酒，但我发现它仍然是一种非常令人愉快的烈酒。我会在一周中的任何一天将它混合成仙人球冰沙。 我能想到的唯一一款具有相似特征的威士忌是Koval's Millet 威士忌，它有泡泡糖的味道，我觉得它迷人而有趣，但许多威士忌爱好者讨厌。如果您喜欢古怪的实验性戏剧，唐吉诃德可能是您的最佳选择。 最终得分：3/5木帽陈年蓝色玉米威士忌Wood Hat 的 100% 蓝色玉米威士忌在 15 加仑的Chinkapink 橡木桶中陈酿仅四个月，酒精度为 40%，在其生产过程中涉及到许多有趣的因素。Wood Hat 的大部分木桶都是在当地使用在室外腌制三年的 Chinkapin Oak 木板制成的。闻起来令人难以置信的坚果味，Wood Hat 闻起来就像刚从烤箱里新鲜出炉的枫树和黄油浸透的坚果肉桂卷。温暖和烘烤，鼻子也有轻微的透明胶带气味。 口感比鼻子更干，dram的低Proof变得非常明显。再次非常坚果，口感是一种柔软，温和，核桃向前的体验。花生酱曲奇使口感变干，留下非常微妙的烤坚果味。 饮用木帽陈年蓝玉米威士忌就像饮用带有核桃香味的柔和空气。我可以喝完一瓶，甚至没有注意到我在喝酒。最后，一款蓝色玉米威士忌，带有大量的“甜味、坚果味”，显然是蓝色玉米的典型特征！就我个人而言，我很想看看这种威士忌在更高的酒精度下或陈酿一段时间后的味道。将这些口味提升一个档次可能会非常有趣。 最终得分：3.5/5木帽波本威士忌虽然没有出售，但我还是能够品尝到 Wood Hat 提供的另一种蓝色玉米，它完美地体现了我认为蓝色玉米所提供的东西，我不能不分享它。当我要一份陈年蓝色玉米波本威士忌的样品时，Wood Hat 也寄了一些其他样品。最杰出的是酿酒大师为我拉的：他常用的 Bourbon Rubenesque，这是一种蓝色的玉米和小麦波本威士忌，在烧焦的 15 加仑 Chinkapin 桶中陈酿，但这个样品已经陈酿了 26 个月，是桶强（125 Proof）。 浓郁的棕色黄油与烤坚果、焦糖玉米和鲜红色的蜜饯苹果完美搭配。烤面包与复杂，泥土，坚果的鼻子相得益彰。不知何故，尽管酒精度数很高，但鼻子上没有乙醇咬伤。浓郁温暖的香气一直延续到上颚，以羊角面包和盐渍高脂欧洲黄油和几乎烧焦的吐司为首。 酒体饱满，略带单宁，咸味十足，口感丰富。每个元素都到位，口感圆润，带有黑胡椒、红辣椒片和一大块黄油块覆盖的烤好的大理石牛排的味道。这种收尾又是黄油味、胡椒味和干爆米花的味道。 喝下这款 Bourbon Rubenesque（典型的发布是 6 个月）实现了我对陈年蓝色玉米波本威士忌的所有梦想，让我垂涎三尺。这款威士忌不仅满足了我对 Wood Hat 产品的梦想，还满足了我第一次尝试 Balcones 以来一直在寻找的东西。 Wood Hat 与 Balcones 一样，在美味和个性上均势均力敌，在发布蓝色玉米的功能方面做得很出色。坚果、复杂、泥土和强烈，Wood Hat 的 Bourbon Rubenesque 和 Balcones 的 Blue Corn Bourbon 让我对美国工艺蒸馏可以用预期之外的谷物做的事情感到兴奋，并且对质量有着强烈的理想主义和期望。 最终得分：5/5这篇文章让我喝了各种各样的威士忌，从噩梦到梦幻，但更让我质疑为什么我们只用一种玉米来完成这么多工业任务，从动物饲料到燃料再到威士忌，当有这么多那里有许多独特而美味的谷物。对于大多数酿酒商来说，使用黄马齿玉米是事后的想法——只是达到目的的一种手段。在这次美国威士忌复兴中，我不认为应该假设威士忌生产过程的任何步骤，尤其是我们用来制作我们喜爱的果汁的谷物。 蓝玉米具有制作美味威士忌的巨大潜力，但其他谷物也是如此，从血腥屠夫玉米、黑小麦到小米。如果我们继续饮用由实用的黄马齿玉米制成的威士忌，而没有停下来质疑为什么，那么我们首先应该喝什么酒？ |
