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编者按：本月，我们在 Large Joe Micallef 的苏格兰威士忌编辑处理了审查来自 Bruichladdich 的 Octomore 系列超泥煤威士忌的艰巨任务。在我们三部分系列的第二部分中，他就 Octomore 产品线采访了 Bruichladdich 的发言人 Carl Reavy。您可以在此处阅读第 1 部分。 乔：生产像 Octomore 这样的超重泥煤威士忌的理由是什么？这是由于市场利基未被填补，“让我们去做，看看会发生什么”的理由，还是被视为一种让年轻的威士忌尽管年轻但更具市场价值的方式？其他原因？ 卡尔：Octomore 的最初创建绝对是一个“假设”时刻。我们只是想知道，如果我们让 Bairds 的麦芽制造商尽可能多地用泥煤捣碎大麦，然后将洗涤液通过我们高大的蒸馏器，会发生什么。 蒸馏器的颈部有多高？ 洗涤和烈酒蒸馏器的颈部约为。4米高。基地是大约。2.4 米，所以蒸馏的总高度是 6.4 米。大约。 
未成熟的 Octomore（图片来自 Bruichladdich）
Lomond 仍然用于威士忌生产还是仅用于杜松子酒？ 只为杜松子酒。 在 Bairds，所有用于 Octomore 麦芽的麦芽大麦都是用的吗？这些是在麦芽桶中熟成的，还是所有的萨拉丁盒子？大麦暴露在泥煤中的方式有什么特别之处，可以产生如此高水平的泥煤吗？烟雾、浓度、使用时间等有什么特别之处吗？是否对大麦进行了任何处理以使其能够吸收大量泥煤烟雾？ 我们所有的麦芽都来自 Bairds。没有一个是在鼓中发芽的。它都是在萨拉丁盒子里发芽的。用麦芽制造重泥煤大麦是一门不精确的科学。它受制于各种变量 Bairds 使用的泥煤从何而来？这是酒厂提供的吗？它来自艾莱岛还是其他地方？ Bairds 的泥煤来自苏格兰大陆的黑岛。我们过去曾对来自艾莱岛的泥煤进行过试验，但试验并不成功。 酿酒厂是否可以在成品酒中识别使用的不同类型大麦的独特特征。是否有与生产中使用的 Bere 或特定品种的大麦相关的特定风味？是否可以在最终威士忌中识别艾莱岛大麦的特定特征？我注意到艾莱岛大麦 (6.3) 有一种非常独特的熟燕麦香味。这是艾莱岛大麦的特征还是威士忌的制作方式？ 是和否。毫无疑问，从不同的大麦品种中蒸馏出来的烈酒在性质上是不同的。毫无疑问，来自同一品种但生长在不同地方（风土）的大麦的烈酒也各不相同。所以这是两组不同的变量，品种和风土。我们已经进行了与此相关的实验大约 12 年。 我们有用同一片土地上种植的不同品种制成的烈酒的例子（即年份——因此需要考虑额外的年度天气变化变量）。 我们也进入了一项实验的第四年，该实验让我们记录了来自黑岛、洛锡安和阿伯丁这三个不同地区的相同品种的苏格兰大陆农场传统大麦的出处。这些也各不相同。 我们是否能够描述每个区域的“独特特征”，而不是仅仅能够检测差异？还No.再给我们十年左右......！ 
艾莱泥煤（图片来自 Bruichladdich） 将新酒放入木桶中的高 (70%) ABV 是否旨在改善橡木的提取？Octomore烈酒是在同一级别收集的吗？ 不是真的No.我不是这个领域的专家，但我相信，如果目的是尽快从木材中提取最大量，那么 60% 左右的桶装是最佳的。Octomore 被蒸馏时的强度所吸引——通常约为 69.5%。我们从来没有兴趣尽可能快地做任何事情。 是否有更高水平的 ppm/苯酚计划？泥煤水平可以达到多高有理论上的限制吗？ 在制作 Octomore 麦芽时，对 Bairds 的要求总是“看看你能爬多高”。我们的仓库里有从大麦麦芽中蒸馏到 300 ppm 左右的酒精，但尚未释放。我不知道麦芽大麦中 ppm 的理论限制。正如我们之前所说，麦芽制造过程中的大气条件起着重要作用。 在回顾 Octomores 时，我注意到一些后来的人似乎没有那么强烈的烟雾/焦炭，即使它们已经被泥煤化到了更高的水平。对此有解释吗？也许更高的切入点？ Octomore 似乎总是违背逻辑。我们确切地知道你的意思——但事实是我们并不真正理解为什么经过这些巨大数字泥煤处理的大麦似乎在蒸馏时变得更丰富，而烟/炭却没有压倒性。 有计划从 2 次以上的蒸馏中生产任何 Octomore 吗？ 我们已经这样做了。 在 Octomore 蒸馏过程中损失了多少 ppm/苯酚？ 我们从未对此进行过测试。也许我们应该。 Octomore spring的原始“Dirty Dotty”名称背后有什么故事吗？ 基本上，我们的前任 MD 自然之力 Mark Reynier 发现不可能在 Octomore 农场上念出盖尔语的春天名字，所以他想出了一个可怕的绰号“Dirty Dottie's Well”。从那以后，我一直试图从词典中根除它——但失败了…… 所有的 Octomores 都有独特的甜味。这是来自木桶老化还是洗涤液中残留了一部分糖分？ 这个乔没有明确的答案，尽管我们从来没有用这些术语问过自己这个问题。 威士忌中的辛辣味和苦味与泥煤味的整体水平之间似乎存在直接关系。您是否发现较高的切点会降低辣味，还是不管切点如何都会降低辣味？ 同样，我们无法对此提供诚实的明确答案，因为我们从未问过自己这个问题——或者更准确地说，我们从未尝试通过改变切割点来问自己这个问题。 |
