2000 年代初，Jim Beam 的某人对替代谷物产生了兴趣。他们制作了六个实验性波本威士忌，它们都建立在经典的玉米和麦芽大麦基础上，但以不同的次生谷物为中心。今天，这六件拍品正在 Beam 的 Signature Craft 系列下发布，属于一个名为 The Harvest Bourbon Collection 的子系列。

这是一个立即吸引人的想法，尤其是在当今以成分为中心的当代烹饪世界中。该组读起来有点像一排合作社散装垃圾箱：糙米、大麦、全燕麦片、黑小麦、高黑麦、软红小麦。各种谷物的确切比例并未公布，但 Beam 报告称，替代谷物占整个醪液账单的“重要”部分。小麦和黑麦在波本威士忌世界都很常见，但其余的则更不寻常。

这篇评论是针对 Harvest Bourbon 系列的“软红小麦”变种，陈酿 11 年，装瓶为 90 度。“软”是指小麦的蛋白质水平；蛋白质含量低的小麦更柔软，更容易碾磨，并且酒精产量更高。软质小麦还用于生产混合苏格兰威士忌、谷物威士忌和伏特加，所以您很有可能以前尝试过受小麦影响的烈酒！

Jim Beam Signature Craft Soft Red Wheat（图片版权 The Whisky Wash）

颜色: Jim Beam Signature Craft Soft Red Wheat 在玻璃杯中呈深色和蜂蜜色，与您在桶中 11 年所期望的一样。

鼻子：最初的鼻子令人反感，充满丙酮和沉重的酸味锯末。经过一段时间的通风后，房屋油漆的味道消失了，更多的糖果香味出现，带有强烈的樱桃和杏仁糖、原子火球和 Alchermes 的肉桂丁香香味。橡木的特性相当强大，需要一些专门的嗅觉来处理最初的异味。

口感：入口柔软，甜美的深樱桃和杏仁饼干新月形笔记。小麦在饱满、圆润、奶油般的口感中最为引人注目。中味简单而和蔼可亲，但没有太多复杂性。

完成：中期腭圆口味很快就被强烈的橡木制服，segueing成稍长的，不愉快的结束。樱桃和杏仁的糕点盒香味让位于酸味、涩味和喉咙后苦味的令人痛苦的组合，比如热机械、柑橘髓或枫香醋汁中的特雷维索茎。

很难从陈年制度中找出醪液的影响，但对于这种特殊的威士忌来说，11 年似乎太多了。虽然仍然令人愉快，但很难Proof 375 毫升瓶装 50 美元的价格是合理的。此版本似乎更适合那些财力雄厚的爱好者或许多有兴趣对所有六种进行垂直品尝的朋友。不幸的是，基于“软红小麦”，我担心沉重的橡木味会阻止每谷物谷物的独特贡献。

得分：82