位于华盛顿国会山附近现在繁华的西雅图第12大道上的一排企业，佳能威士忌和苦酒商场已迅速成为烈酒爱好者的圣地，他们可以从整个西半球最大的威士忌选择之一中进行选择. 顾客必须从皮革装订的 iPad 上访问佳能的菜单，才能看到酒吧提供的一切。

虽然还不到 4 Year Old，这家酒吧/餐厅已经获得了狂热的地位和赞誉，例如美国最佳酒吧（由Food & Wine、Esquire、Travel & Leisure评选）、Drinks International 2014 年世界 50 家最佳酒吧排名第 6 ，世界上最好的鸡尾酒菜单，还有几个 James Beard 点头，仅举几例。

杰米·布德罗 (Jamie Boudreau) 是该计划背后的船长和大脑，他在最近的一次采访中告诉我，他从没想过会这么忙。2011年夏天佳能开业时，周边地区“悬而未决”，整个商业计划都是基于“想办法让人们来找我们”。

对 Boudreau 来说幸运的是，他们从未实施过大部分想法。确实，在舒适的酒店中坐下通常需要等待，但非常值得。事实上，即使墙壁上满是酒精需要图书馆的梯子，这让你想知道他们把所有东西都藏在哪里。

佳能烈酒系列的一部分（图片来自佳能/安德鲁福西特）

谈到策划如此令人印象深刻的威士忌和烈酒系列时，Boudreau 说没有特定的公式，就像其他人建立系列的方式一样。“人们一直在寻找新的瓶子，而你让一切井井有条，”布德罗说。保持图书馆井然有序是一项不小的壮举：烈酒清单 [PDF]，也被称为“船长名单”，最后统计有 146 个电子页面，其中 118 个是威士忌。

佳能也是少数允许出售苏格兰麦芽威士忌协会收藏的场所之一。根据菜单，所列酒瓶的酒厂均未提及（均为单桶、单麦芽装瓶）。佳能对每个瓶子的了解都记录在清单上，但如果客户的信息太缺乏，他们可以“联系协会，也许他们会愿意提供更多信息”。

Boudreau 很好奇人们是如何开始从菜单中选择威士忌的，他说调酒师通常会问他们过去喝过什么，真的很喜欢，然后从那里开始。当然，下一个问题是他们的预算是多少，因为佳能的一些产品非常昂贵。例如，一部 Jim Beam 1919 电话的售价为 725 美元。或者，如果您真的很花钱，只需 1,225 美元就可以买到 1880 年代的 Westover Maryland 黑麦。这完全取决于每个客户想要的体验（也有很多负担得起的选择）。

虽然经常被称为威士忌酒吧，但布德罗坚持认为佳能是一家恰好拥有大约 3,500 个标签的餐厅，其中大约 2,500 个是威士忌。他们作为一家餐厅经营，并提供多种选择，包括葡萄酒。还应该指出的是，佳能的鸡尾酒计划是该国最著名的鸡尾酒计划之一——菜单不断更新（大约每两个月），他们的创作不遗余力。

Boudreau 喜欢一款平衡良好、风味深度和余味悠长的威士忌，他对美国精酿威士忌的爆发持谨慎态度“我真的希望 98% 的新酿酒厂能够适当地陈酿威士忌和/或适当地贴上标签如果不是他们自己制作，威士忌实际上是在那里蒸馏的。不幸的是，现在已经出现了大量的劣质威士忌。”

因此，期待在 Boudreau 的私密场所找到精心制作的烈酒。当你去的时候，不要忘记你的阅读眼镜。